這是一個建立在人們飲食安全感上的生意，而它背后是被工業(yè)化大生產(chǎn)塑造起來、也正在積極轉(zhuǎn)型的農(nóng)業(yè)。
在今天，如果說紐約有什么餐飲公司成了潮流，那Sweetgreen絕對算得上是一個風(fēng)向標(biāo)：eat local, eat green。
它賣的食物只是一份沙拉，從2007年第一間不足60平米的店面，發(fā)展到目前的遍布全美八個州的42家分店以及另外7間即將開業(yè)的店鋪。
Sweetgreen不僅受到了美國總統(tǒng)和第一夫人的認(rèn)可，還不斷獲得資本的青睞：2013年12月， 融資2200萬美元；2014年11月，融資1850萬美元；2015年7月，融資3500萬美元…截至去年年底，獲得的風(fēng)險投資總額已超過9500萬美元。
主打健康飲食概念
在以方便、廉價、高熱量構(gòu)成的美國快餐為代表的美國文化里，Sweetgreen試圖通過“eat local”的健康方式把美國的快餐文化傳承下去。他們的成功，除了看準(zhǔn)普遍增強(qiáng)的消費(fèi)者們的健康意識，因而提供直接從當(dāng)?shù)剞r(nóng)場獲取的非工業(yè)化生產(chǎn)的有機(jī)食物，同時還有很多其它因素值得借鑒。
三個創(chuàng)始人Nicolas Jammet，Nathaniel Ru和Jonathan Neman十年前就讀于華盛頓喬治城大學(xué)的時候，他們看到忙碌的同學(xué)們只能被迫吃漢堡和比薩餅等高熱量低營養(yǎng)的食品，而苦于在校園附近找不到健康的快捷午餐。
他們看準(zhǔn)了這個產(chǎn)業(yè)缺失，畢業(yè)后立即在校區(qū)附近開設(shè)了第一家Sweetgreen 沙拉店 。開店的初衷是解決自己的就餐難題，但他們還有更大的野心：“我們的目標(biāo)是改變整個國家的飲食習(xí)慣和農(nóng)業(yè)的耕種模式。”
Sweetgreen的自我定義是“快餐”(Fast Food)和“快捷隨意餐”(Fast-casual)，但是性質(zhì)區(qū)別于傳統(tǒng)意義上的快餐，這里的餐食非大批量預(yù)先烹飪，而都是現(xiàn)場制作并且可以方便外帶。快捷隨意餐則以“健康”為賣點(diǎn)，同時又能保證簡短的備餐時間。
只提供當(dāng)季最好食材
每一家Sweetgreen使用當(dāng)天早晨配送的食材制作新鮮的食品。盡管短期供應(yīng)食材下架可能會讓習(xí)慣某一種口味的顧客感到失落，但同樣的，當(dāng)季的特色食物也會讓顧客感到興奮而期待。
身為健康餐廳，當(dāng)然還有不同普通餐館的特色：Sweetgreen會在每款沙拉旁詳細(xì)標(biāo)注卡路里——如果顧客要求，餐廳還會提供每款沙拉的具體營養(yǎng)列表。顧客可以選擇名廚專門設(shè)計的菜式，也可以自己從三十多種選材中自由混搭。
標(biāo)明食材出處
考慮到現(xiàn)代人越來越在意自己吃的東西從哪里來，是怎樣的生產(chǎn)背景，Sweetgreen會在正對著入口顯眼位置的一塊小黑板上，用粉筆手寫字標(biāo)明餐廳食材原料的出處：紅洋蔥，來自紐約Dagele農(nóng)場;有機(jī)九層塔，來自紐約Goodness農(nóng)莊;蜂蜜，來自紐約Catskill食品供應(yīng)公司;藍(lán)奶酪，來自麻省大山藍(lán)牧場;雞肉，來自達(dá)拉威爾州艾倫農(nóng)場…
顧客認(rèn)為，光顧餐廳幾次之后就能記住自己喜愛食物的來源，這會讓自己感覺更舒服。
開放式廚房的透明體驗
Sweetgreen店內(nèi)無論是沙拉吧還是廚房，都是透明開放的，這也成為品牌所提供的客戶體驗的一部分。等候菜品的時候，顧客可以直接看到開放式廚房里的員工在各種分割蔬菜。Sweetgreen表示，“我們想做的是通過展示，而不僅僅是像別的連鎖店那樣的陳述，來讓顧客了解我們的作業(yè)流程”。
廣泛而可靠的小農(nóng)莊供應(yīng)鏈
為了保證食物來源的可靠性，Sweetgreen建立了自己專門的團(tuán)隊，直接到餐廳所在地附近的農(nóng)貿(mào)集市上與農(nóng)業(yè)主溝通，并與合適的小農(nóng)莊建立供應(yīng)關(guān)系。目前，Sweetgreen已經(jīng)和將近2000個中小型農(nóng)牧業(yè)主建立合作，每一天各地店內(nèi)的食材來自全國200至300個不同的供應(yīng)商。
為了避免在短期內(nèi)出現(xiàn)供求的鴻溝，餐廳通常會提前一年制定購貨計劃和菜譜設(shè)計，保證隨季節(jié)更換的菜譜能夠被有效供應(yīng)。
室內(nèi)裝潢的本地歸屬感
Sweetgreen所有店鋪會在秉承一致主題的同時做出各自獨(dú)一無二的設(shè)計。以原木主題、綠黃白為主的色彩搭配、簡潔的線條設(shè)計、綠色的盆景，是其統(tǒng)一切合“自然”主題的設(shè)計基礎(chǔ)。同時，所有的分店里都有一個共同的裝飾，就是掛在墻上的“春、夏、秋、冬”四個字。有的是霓虹燈管做成的，有的是鑲在鏡框里的圖畫，用以迎合四季變換的菜譜。
而每當(dāng)拓展到一個城市，Sweetgreen都會請當(dāng)?shù)亟ㄖ熢O(shè)計出具有獨(dú)特風(fēng)格的店面——比如展示當(dāng)?shù)厮囆g(shù)家的作品。首家華盛頓喬治城的餐廳是一間獨(dú)立的小屋，綠瓦白墻，室內(nèi)的地面和屋頂用淺色原木包裹，配上全不銹鋼的柜臺。在曼哈頓百老匯大街上的Nomad分店里，一個四層的木質(zhì)階梯足夠坐得下20個人，開張慶祝時，一個樂隊還把它用作了表演臺。
吃本地菜、支持本地藝術(shù)家，就是顧客需要的有歸屬感的“味道”。Sweetgreen希望在擴(kuò)展的過程中，尊重每個店面所在社區(qū)的特殊文化，在維持和提升社區(qū)特色和價值的基礎(chǔ)上尋求自我品牌的發(fā)展。
友善的消費(fèi)者關(guān)懷
通過員工不經(jīng)意的舉動向消費(fèi)者傳達(dá)品牌印象，是連接食物與個人終端體驗而不失優(yōu)雅的途徑。Sweetgreen鼓勵員工多向消費(fèi)者提供這種友善的關(guān)懷。
例如：為騰不出手來的母親開門，為拿著很多包裹的人開門;如果下雨，會把標(biāo)有 sweetgreen 字樣的雨傘提前準(zhǔn)備好，員工還會用浴帽遮蓋顧客的自行車車座，之后在浴帽下面放一張sweetgreen的優(yōu)惠券。
做關(guān)聯(lián)型營銷活動
Sweetgreen會與其他健康生活方式機(jī)構(gòu)達(dá)成伙伴關(guān)系，實(shí)施“部落”營銷活動。
例如，在華盛頓特區(qū)，sweetgreen在一家餐廳里開設(shè)了瑜伽課，并針對體育館和健身俱樂部展開了關(guān)聯(lián)促銷，他們經(jīng)常將顧客介紹給健身教練，而健身教練也會將自己的顧客介紹給sweetgreen餐廳。
幫助青少年成長
從2010年開始，Sweetgreen在華盛頓還開啟了Sweetgreen in Schools項目，聯(lián)合學(xué)校舉辦農(nóng)田活動，每周定期向小朋友普及健康飲食知識。從華盛頓到馬里蘭州、弗吉尼亞州、費(fèi)城、波士頓和紐約的近4000名孩子，通過活動的影響開始真正了解并熱愛蔬菜。
此外，他們還邀請了華盛頓特區(qū)本地樂隊The Walking Sticks和Sweetlife藝人，教授孩子們?nèi)绾瓮ㄟ^音樂散播積極的信息。
在今天，如果說紐約有什么餐飲公司成了潮流，那Sweetgreen絕對算得上是一個風(fēng)向標(biāo)：eat local, eat green。
它賣的食物只是一份沙拉，從2007年第一間不足60平米的店面，發(fā)展到目前的遍布全美八個州的42家分店以及另外7間即將開業(yè)的店鋪。
Sweetgreen不僅受到了美國總統(tǒng)和第一夫人的認(rèn)可，還不斷獲得資本的青睞：2013年12月， 融資2200萬美元；2014年11月，融資1850萬美元；2015年7月，融資3500萬美元…截至去年年底，獲得的風(fēng)險投資總額已超過9500萬美元。
主打健康飲食概念
在以方便、廉價、高熱量構(gòu)成的美國快餐為代表的美國文化里，Sweetgreen試圖通過“eat local”的健康方式把美國的快餐文化傳承下去。他們的成功，除了看準(zhǔn)普遍增強(qiáng)的消費(fèi)者們的健康意識，因而提供直接從當(dāng)?shù)剞r(nóng)場獲取的非工業(yè)化生產(chǎn)的有機(jī)食物，同時還有很多其它因素值得借鑒。
三個創(chuàng)始人Nicolas Jammet，Nathaniel Ru和Jonathan Neman十年前就讀于華盛頓喬治城大學(xué)的時候，他們看到忙碌的同學(xué)們只能被迫吃漢堡和比薩餅等高熱量低營養(yǎng)的食品，而苦于在校園附近找不到健康的快捷午餐。
他們看準(zhǔn)了這個產(chǎn)業(yè)缺失，畢業(yè)后立即在校區(qū)附近開設(shè)了第一家Sweetgreen 沙拉店 。開店的初衷是解決自己的就餐難題，但他們還有更大的野心：“我們的目標(biāo)是改變整個國家的飲食習(xí)慣和農(nóng)業(yè)的耕種模式。”
Sweetgreen的自我定義是“快餐”(Fast Food)和“快捷隨意餐”(Fast-casual)，但是性質(zhì)區(qū)別于傳統(tǒng)意義上的快餐，這里的餐食非大批量預(yù)先烹飪，而都是現(xiàn)場制作并且可以方便外帶。快捷隨意餐則以“健康”為賣點(diǎn)，同時又能保證簡短的備餐時間。
只提供當(dāng)季最好食材
每一家Sweetgreen使用當(dāng)天早晨配送的食材制作新鮮的食品。盡管短期供應(yīng)食材下架可能會讓習(xí)慣某一種口味的顧客感到失落，但同樣的，當(dāng)季的特色食物也會讓顧客感到興奮而期待。
身為健康餐廳，當(dāng)然還有不同普通餐館的特色：Sweetgreen會在每款沙拉旁詳細(xì)標(biāo)注卡路里——如果顧客要求，餐廳還會提供每款沙拉的具體營養(yǎng)列表。顧客可以選擇名廚專門設(shè)計的菜式，也可以自己從三十多種選材中自由混搭。
標(biāo)明食材出處
考慮到現(xiàn)代人越來越在意自己吃的東西從哪里來，是怎樣的生產(chǎn)背景，Sweetgreen會在正對著入口顯眼位置的一塊小黑板上，用粉筆手寫字標(biāo)明餐廳食材原料的出處：紅洋蔥，來自紐約Dagele農(nóng)場;有機(jī)九層塔，來自紐約Goodness農(nóng)莊;蜂蜜，來自紐約Catskill食品供應(yīng)公司;藍(lán)奶酪，來自麻省大山藍(lán)牧場;雞肉，來自達(dá)拉威爾州艾倫農(nóng)場…
顧客認(rèn)為，光顧餐廳幾次之后就能記住自己喜愛食物的來源，這會讓自己感覺更舒服。
開放式廚房的透明體驗
Sweetgreen店內(nèi)無論是沙拉吧還是廚房，都是透明開放的，這也成為品牌所提供的客戶體驗的一部分。等候菜品的時候，顧客可以直接看到開放式廚房里的員工在各種分割蔬菜。Sweetgreen表示，“我們想做的是通過展示，而不僅僅是像別的連鎖店那樣的陳述，來讓顧客了解我們的作業(yè)流程”。
廣泛而可靠的小農(nóng)莊供應(yīng)鏈
為了保證食物來源的可靠性，Sweetgreen建立了自己專門的團(tuán)隊，直接到餐廳所在地附近的農(nóng)貿(mào)集市上與農(nóng)業(yè)主溝通，并與合適的小農(nóng)莊建立供應(yīng)關(guān)系。目前，Sweetgreen已經(jīng)和將近2000個中小型農(nóng)牧業(yè)主建立合作，每一天各地店內(nèi)的食材來自全國200至300個不同的供應(yīng)商。
為了避免在短期內(nèi)出現(xiàn)供求的鴻溝，餐廳通常會提前一年制定購貨計劃和菜譜設(shè)計，保證隨季節(jié)更換的菜譜能夠被有效供應(yīng)。
室內(nèi)裝潢的本地歸屬感
Sweetgreen所有店鋪會在秉承一致主題的同時做出各自獨(dú)一無二的設(shè)計。以原木主題、綠黃白為主的色彩搭配、簡潔的線條設(shè)計、綠色的盆景，是其統(tǒng)一切合“自然”主題的設(shè)計基礎(chǔ)。同時，所有的分店里都有一個共同的裝飾，就是掛在墻上的“春、夏、秋、冬”四個字。有的是霓虹燈管做成的，有的是鑲在鏡框里的圖畫，用以迎合四季變換的菜譜。
而每當(dāng)拓展到一個城市，Sweetgreen都會請當(dāng)?shù)亟ㄖ熢O(shè)計出具有獨(dú)特風(fēng)格的店面——比如展示當(dāng)?shù)厮囆g(shù)家的作品。首家華盛頓喬治城的餐廳是一間獨(dú)立的小屋，綠瓦白墻，室內(nèi)的地面和屋頂用淺色原木包裹，配上全不銹鋼的柜臺。在曼哈頓百老匯大街上的Nomad分店里，一個四層的木質(zhì)階梯足夠坐得下20個人，開張慶祝時，一個樂隊還把它用作了表演臺。
吃本地菜、支持本地藝術(shù)家，就是顧客需要的有歸屬感的“味道”。Sweetgreen希望在擴(kuò)展的過程中，尊重每個店面所在社區(qū)的特殊文化，在維持和提升社區(qū)特色和價值的基礎(chǔ)上尋求自我品牌的發(fā)展。
友善的消費(fèi)者關(guān)懷
通過員工不經(jīng)意的舉動向消費(fèi)者傳達(dá)品牌印象，是連接食物與個人終端體驗而不失優(yōu)雅的途徑。Sweetgreen鼓勵員工多向消費(fèi)者提供這種友善的關(guān)懷。
例如：為騰不出手來的母親開門，為拿著很多包裹的人開門;如果下雨，會把標(biāo)有 sweetgreen 字樣的雨傘提前準(zhǔn)備好，員工還會用浴帽遮蓋顧客的自行車車座，之后在浴帽下面放一張sweetgreen的優(yōu)惠券。
做關(guān)聯(lián)型營銷活動
Sweetgreen會與其他健康生活方式機(jī)構(gòu)達(dá)成伙伴關(guān)系，實(shí)施“部落”營銷活動。
例如，在華盛頓特區(qū)，sweetgreen在一家餐廳里開設(shè)了瑜伽課，并針對體育館和健身俱樂部展開了關(guān)聯(lián)促銷，他們經(jīng)常將顧客介紹給健身教練，而健身教練也會將自己的顧客介紹給sweetgreen餐廳。
幫助青少年成長
從2010年開始，Sweetgreen在華盛頓還開啟了Sweetgreen in Schools項目，聯(lián)合學(xué)校舉辦農(nóng)田活動，每周定期向小朋友普及健康飲食知識。從華盛頓到馬里蘭州、弗吉尼亞州、費(fèi)城、波士頓和紐約的近4000名孩子，通過活動的影響開始真正了解并熱愛蔬菜。
此外，他們還邀請了華盛頓特區(qū)本地樂隊The Walking Sticks和Sweetlife藝人，教授孩子們?nèi)绾瓮ㄟ^音樂散播積極的信息。
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本文來源： 3個美國小伙只開了家60平的沙拉店 卻賺翻了
