對于中國的80后來說，廚房有點像一個矛盾綜合體。
他們普遍工作壓力大、生活節奏快，平時下廚頻率不高，也不太講究；但他們中的很大一部分人卻會為食物拍照，偶爾也嘗試烘焙、西餐等非傳統烹飪體驗，還把一起下廚、相聚而餐作為了呼朋引伴的新理由——當使用廚房的人變了，當做飯和吃飯不單純是為了滿足溫飽，廚房和餐廳自然也就會變得不同。
年齡已屆30歲上下的80后已成為了中國廚房的主力軍，而且下廚習慣明顯區別于他們的父母輩。
“現在，做飯這件事可以有很多種需求，可以是基本生活維持的需求，也可以是家庭關系的需求、社交和娛樂的需求等等，這里面都蘊藏著很多的創新機會。”美國設計創新咨詢機構IDEO中國設計主管陳志剛對界面新聞說。前一陣子火爆網絡的 宜家 2025概念廚房，正是與IDEO倫敦辦公室一起合作設計的。
80后已成為廚房主力軍。圖片來源:網絡
宜家 自然想要更好地適應這些變化著的需求，以尋求更多的市場機會，于是它第一步要做的就是發現和理解這些需求本身。2015年4月， 宜家 發布了2016年度的全球家居生活報告。這份報告就以“食物”為主題，圍繞廚房和餐廳這兩個家居空間，針對紐約、倫敦、孟買、上海、斯德哥爾摩、巴黎、柏林、莫斯科等全球8個城市做了調查。而現在，這份報告的中國版也已出爐，除了上海， 宜家 中國還針對北京、廣州、武漢和沈陽做了調查。
“我們覺得光有上海肯定是不足以完全代表中國的情況的，而現在選擇從5個城市再做調查，希望能涵蓋到中國的東西南北，然互我們可以更有針對性地為消費者提供產品和解決方案。” 宜家 中國零售商務公共關系經理殷麗芳在接受界面記者采訪時說。
整個調查從今年2月起，歷時半年多，共分三個階段進行。第一階段是在正式調查前， 宜家 中國的工作人員通過微博、本地生活信息論壇等網絡社交平臺進行有關“在家吃飯”的事前搜索。隨后，帶著通過搜索產生的預判， 宜家 又組織了25歲-45歲，收入在6000到3萬元之間的人群開展焦點小組訪談和家庭拜訪，平均每一個城市都會有6-8組(個)家庭(個人)參與其中。在獲得定性調查的初步結果后， 宜家 最終以網絡調查的形式，通過1500份問卷，將16-64歲，收入在6000到2萬間的網友給出的在線調查答案整理并分析，將此前獲得的定性結果量化。
做出來是黑暗料理又有什么關系，反正排遣壓力才是目的
“從最后拿到的結果來看，我們之前通過搜索做的預判是對的，就是盡管中國各個地方的食物口味多種多樣，但大家對廚房和餐廳的使用習慣、面對的問題和煩惱等等還是基本相同的。”殷麗芳說。
最明顯的共識應該是，做飯和吃飯已經變成了不少中國人重要的休閑活動。比如，很多人都可以通過在家做飯和吃飯來實現自娛自樂——不論是挑戰新菜式帶來的成就感，還是布置了美美的餐桌帶來的就餐時的幸福和愉悅，又或是通過在家種植薄荷、辣椒等調位植物，甚至是瓜果蔬菜，來找到一種“豐收的喜悅”……廚房和餐廳在不同程度上替都市人排解了壓力。
44%的受訪者認為烹飪可以減壓。圖片來源： 宜家
31%的人在乎餐桌的布置，覺得好看的布置能提高的就餐時的幸福和愉悅感。圖片來源： 宜家
28%的人甚至還會依據不同的料理使用不同的桌布和餐具來搭配。圖片來源： 宜家
廚房正變成一種社交空間
可能你對這些數據不會感到太驚訝，因為朋友圈里，不論是朋友做的菜、朋友家的餐桌，還是朋友種的蔬果，總是成批成批地襲來，不看都不行。而這也就是我們在上篇中提過的“食物正在變成一種社交媒介”。
對應的，上篇提及的“廚房正變成一種社交空間”也在 宜家 的這份報告中有所體現。根據報告，57%的受訪者平均每月至少舉辦一次家宴，其中武漢和廣州的比例更是高達64%和61%。而在舉辦家宴時，大家也普遍很用心，不少人在準備食物前會詢問來賓喜好，甚至有人會提前一兩天就開始準備。
“我喜歡將快樂通過美食傳遞給身邊的好朋友，所以每個月我都要在家請一次客。”家在廣州的王女士這樣向 宜家 的工作人員講述頻繁辦家宴的理由。
有44%的人會在準備食物前詢問來賓喜好，有47%的人甚至會提前一兩天就開始準備。圖片來源： 宜家
除了和朋友相聚，廚房和餐廳也是家人之間維系感情的場所。比如，在這次調查中有50.7%的受訪者已經成家，并有了孩子。他們中58%的人認為，和孩子一起做飯是美好的家庭歡聚時刻，有助于增進親子關系。不過，這種增進關系的方法有個前提——廚房必須是安全的。高溫的鍋子、鋒利的刀具、易碎的碗碟都是阻礙孩子踏進廚房的坎。
大吸力油煙機是中國特色你造嗎?
“安全”這兩個字對于中國人在廚房和餐廳的意義不止于此。
“中國人其實很在乎吃得干不干凈，安不安全，這也是為什么中國有消毒柜，有商人把這個心理需求變成了產品和產業，”陳志剛說，“其實很多國外廚電品牌最初是沒有消毒柜這個產品線的。
而在 宜家 的報告中，越來越多的人選擇在家吃飯就是出于健康和安全的考慮。“平時只要我有空，我就會選擇在家做飯，而不是去餐廳，因為餐廳的食物不一定干凈。”武漢的陳女士在接受 宜家 調查時這樣說道。
受訪的五大城市中，均有超過70%的人更愿意在家吃飯，其中廣州和武漢比例更高。圖片來源： 宜家
不吃光做飯也存在健康隱患。陳志剛告訴記者，在一次做調研的時候，一個主婦曾向他抱怨，中國女性因為長期做飯，吸入過多油煙，因此即使不抽煙，肺癌發病率也十分高。另外，中國人做飯的環境偏濕熱，不少家庭做飯還習慣關廚房門，因此“廚師們”的皮膚也有受損是風險。
油煙還是廚房整潔的克星。中國人做菜煎炒烹炸都要用油，有一些追求濃油重醬的硬菜，就更是用油量爆表——做一頓紅燒肉或是水煮魚，廚房就能從臺面油到墻壁，時間久了還會變得黑黑的、黏黏的，很難清潔。于是廣告里經常出現的“大吸力抽油煙機”就成了中國廚房的標配。而且，民間還流傳著不少針對廚房油煙難清潔問題的生活小妙招。
“我們去到很多家庭的時候，發現他們針對油煙大的問題都有自己的對策。比如，有的家庭機、會在廚房的墻面上貼上一層保鮮膜，這樣做完油煙大的菜，只要把保鮮膜撕下，就能省下不少清潔油污的時間。另外，也有人會在油煙機的儲油槽里墊上一張紙巾，操作原理和效果是一樣的。”殷麗芳說。
中國的廚房很小，但需要放進去的東西卻很多
不過，巧思也有解決不了的難題，比如廚房空間太小，東西沒處放。根據 宜家 的統計，中國家庭平均擁有2個砧板，3把菜刀， 4口鍋，4個小家電，8個調味罐，11套餐具。這自然讓原本就不大的廚房顯得更加擁擠。但巧思都無用武之地的核心在于，這些工具普遍不具備標準化的設計，因此不容易進行歸納和整理。
圖片來源： 宜家
“就舉調料柜的例子，為了同時放下鹽罐和醬油瓶，一些家具品牌往往會設計出縱深的調料柜，但這樣拿起東西來就會很不方便，會浪費時間。”陳志剛說。
這樣的設計對于上班族絕對是“最棘手”的問題。在 宜家 的報告中，平時工作日，上班族只會用少于30分鐘的時間做一頓飯，3.5%的人甚至只會用15分鐘的時間。即使是時間相對寬裕的周末，這一時間的平均值也只有45分鐘。
歸納整理的問題還出現在冰箱里。盡管現在家庭的冰箱越買越大，不少都用上了“雙開門”冰箱，但似乎空間還是不夠用。一開冰箱，看見剩菜、各種罐頭、新鮮的食材全部雜亂地擺在一起，真的是一件特別掃興的事。
“我們派出的學生去做家訪時，就發現普通家庭的冰箱根本不能激起使用者做菜的靈感和熱情，”與IKEA一起設計了2025概念廚房的IDEO倫敦設計主管Juho Parvianinen在接受界面新聞采訪時說，“所以我們要設計的廚房是能利用儲存和操作空間的每一個角落，讓每一個食材或是工具都能被更容易地看見、拿到，而且能激勵人們愛上烹飪。”
這個想法都體現在了已出現于上篇的概念廚房里那張不會真正投產的一體化智能餐桌上。而根據 宜家 全球廚房和餐廳事業部總經理Andreas Elagaard在接受界面新聞采訪時說的，這些想法也會充分地體現在之后 宜家 設計的廚房和餐廳產品上。
比如， 宜家 已經推出了不同系列的儲物罐和收納盒，有各種尺寸和材質，適合儲裝各種不同的食材。而且一個系列的罐子、盒子，也更容易歸類和集體儲存。又比如， 宜家 新上市的IKEA 365+餐具，因為設計簡單，多位純色，所以可以搭配大多數的桌布和擺設，為有擺盤造型需求的人提供了新選擇。還有在上篇已經提過的模塊化廚房，模塊化的結構，可以使得小面積廚房最大程度地實現自由的設計。
“但因為我們的產品還是針對全球市場統一設計的，所以這份報告更大的意義在于，我們的門店可以根據調查結果給出更本土化的解決方案，包括如何能安全、愉快地和孩子一起做飯，如何能更好地完成廚房收納等等。”殷麗芳說。
10月9日， 宜家 2016《中國都市人居家生活報告》就會正式發布，一起公開的還會有根據調查結果設計的首批“樣板間”。殷麗芳介紹，這些樣板廚房和餐廳會主要圍繞“一起開心地做飯、吃飯”的主題展開設計。
“就即將開始的2016年，我們希望 宜家 的產品能讓消費者更高效、健康、開心地使用廚房和餐廳，但實際上，從我們開始做這份報告起，我們就一直利用階段性的調查成果在做各種調整，包括門店的樣板間展示，產品貨架位置的調整等等。”她補充說。
他們普遍工作壓力大、生活節奏快，平時下廚頻率不高，也不太講究；但他們中的很大一部分人卻會為食物拍照，偶爾也嘗試烘焙、西餐等非傳統烹飪體驗，還把一起下廚、相聚而餐作為了呼朋引伴的新理由——當使用廚房的人變了，當做飯和吃飯不單純是為了滿足溫飽，廚房和餐廳自然也就會變得不同。
年齡已屆30歲上下的80后已成為了中國廚房的主力軍，而且下廚習慣明顯區別于他們的父母輩。
“現在，做飯這件事可以有很多種需求，可以是基本生活維持的需求，也可以是家庭關系的需求、社交和娛樂的需求等等，這里面都蘊藏著很多的創新機會。”美國設計創新咨詢機構IDEO中國設計主管陳志剛對界面新聞說。前一陣子火爆網絡的 宜家 2025概念廚房，正是與IDEO倫敦辦公室一起合作設計的。
80后已成為廚房主力軍。圖片來源:網絡
宜家 自然想要更好地適應這些變化著的需求，以尋求更多的市場機會，于是它第一步要做的就是發現和理解這些需求本身。2015年4月， 宜家 發布了2016年度的全球家居生活報告。這份報告就以“食物”為主題，圍繞廚房和餐廳這兩個家居空間，針對紐約、倫敦、孟買、上海、斯德哥爾摩、巴黎、柏林、莫斯科等全球8個城市做了調查。而現在，這份報告的中國版也已出爐，除了上海， 宜家 中國還針對北京、廣州、武漢和沈陽做了調查。
“我們覺得光有上海肯定是不足以完全代表中國的情況的，而現在選擇從5個城市再做調查，希望能涵蓋到中國的東西南北，然互我們可以更有針對性地為消費者提供產品和解決方案。” 宜家 中國零售商務公共關系經理殷麗芳在接受界面記者采訪時說。
整個調查從今年2月起，歷時半年多，共分三個階段進行。第一階段是在正式調查前， 宜家 中國的工作人員通過微博、本地生活信息論壇等網絡社交平臺進行有關“在家吃飯”的事前搜索。隨后，帶著通過搜索產生的預判， 宜家 又組織了25歲-45歲，收入在6000到3萬元之間的人群開展焦點小組訪談和家庭拜訪，平均每一個城市都會有6-8組(個)家庭(個人)參與其中。在獲得定性調查的初步結果后， 宜家 最終以網絡調查的形式，通過1500份問卷，將16-64歲，收入在6000到2萬間的網友給出的在線調查答案整理并分析，將此前獲得的定性結果量化。
做出來是黑暗料理又有什么關系，反正排遣壓力才是目的
“從最后拿到的結果來看，我們之前通過搜索做的預判是對的，就是盡管中國各個地方的食物口味多種多樣，但大家對廚房和餐廳的使用習慣、面對的問題和煩惱等等還是基本相同的。”殷麗芳說。
最明顯的共識應該是，做飯和吃飯已經變成了不少中國人重要的休閑活動。比如，很多人都可以通過在家做飯和吃飯來實現自娛自樂——不論是挑戰新菜式帶來的成就感，還是布置了美美的餐桌帶來的就餐時的幸福和愉悅，又或是通過在家種植薄荷、辣椒等調位植物，甚至是瓜果蔬菜，來找到一種“豐收的喜悅”……廚房和餐廳在不同程度上替都市人排解了壓力。
44%的受訪者認為烹飪可以減壓。圖片來源： 宜家
31%的人在乎餐桌的布置，覺得好看的布置能提高的就餐時的幸福和愉悅感。圖片來源： 宜家
28%的人甚至還會依據不同的料理使用不同的桌布和餐具來搭配。圖片來源： 宜家
廚房正變成一種社交空間
可能你對這些數據不會感到太驚訝，因為朋友圈里，不論是朋友做的菜、朋友家的餐桌，還是朋友種的蔬果，總是成批成批地襲來，不看都不行。而這也就是我們在上篇中提過的“食物正在變成一種社交媒介”。
對應的，上篇提及的“廚房正變成一種社交空間”也在 宜家 的這份報告中有所體現。根據報告，57%的受訪者平均每月至少舉辦一次家宴，其中武漢和廣州的比例更是高達64%和61%。而在舉辦家宴時，大家也普遍很用心，不少人在準備食物前會詢問來賓喜好，甚至有人會提前一兩天就開始準備。
“我喜歡將快樂通過美食傳遞給身邊的好朋友，所以每個月我都要在家請一次客。”家在廣州的王女士這樣向 宜家 的工作人員講述頻繁辦家宴的理由。
有44%的人會在準備食物前詢問來賓喜好，有47%的人甚至會提前一兩天就開始準備。圖片來源： 宜家
除了和朋友相聚，廚房和餐廳也是家人之間維系感情的場所。比如，在這次調查中有50.7%的受訪者已經成家，并有了孩子。他們中58%的人認為，和孩子一起做飯是美好的家庭歡聚時刻，有助于增進親子關系。不過，這種增進關系的方法有個前提——廚房必須是安全的。高溫的鍋子、鋒利的刀具、易碎的碗碟都是阻礙孩子踏進廚房的坎。
大吸力油煙機是中國特色你造嗎?
“安全”這兩個字對于中國人在廚房和餐廳的意義不止于此。
“中國人其實很在乎吃得干不干凈，安不安全，這也是為什么中國有消毒柜，有商人把這個心理需求變成了產品和產業，”陳志剛說，“其實很多國外廚電品牌最初是沒有消毒柜這個產品線的。
而在 宜家 的報告中，越來越多的人選擇在家吃飯就是出于健康和安全的考慮。“平時只要我有空，我就會選擇在家做飯，而不是去餐廳，因為餐廳的食物不一定干凈。”武漢的陳女士在接受 宜家 調查時這樣說道。
受訪的五大城市中，均有超過70%的人更愿意在家吃飯，其中廣州和武漢比例更高。圖片來源： 宜家
不吃光做飯也存在健康隱患。陳志剛告訴記者，在一次做調研的時候，一個主婦曾向他抱怨，中國女性因為長期做飯，吸入過多油煙，因此即使不抽煙，肺癌發病率也十分高。另外，中國人做飯的環境偏濕熱，不少家庭做飯還習慣關廚房門，因此“廚師們”的皮膚也有受損是風險。
油煙還是廚房整潔的克星。中國人做菜煎炒烹炸都要用油，有一些追求濃油重醬的硬菜，就更是用油量爆表——做一頓紅燒肉或是水煮魚，廚房就能從臺面油到墻壁，時間久了還會變得黑黑的、黏黏的，很難清潔。于是廣告里經常出現的“大吸力抽油煙機”就成了中國廚房的標配。而且，民間還流傳著不少針對廚房油煙難清潔問題的生活小妙招。
“我們去到很多家庭的時候，發現他們針對油煙大的問題都有自己的對策。比如，有的家庭機、會在廚房的墻面上貼上一層保鮮膜，這樣做完油煙大的菜，只要把保鮮膜撕下，就能省下不少清潔油污的時間。另外，也有人會在油煙機的儲油槽里墊上一張紙巾，操作原理和效果是一樣的。”殷麗芳說。
中國的廚房很小，但需要放進去的東西卻很多
不過，巧思也有解決不了的難題，比如廚房空間太小，東西沒處放。根據 宜家 的統計，中國家庭平均擁有2個砧板，3把菜刀， 4口鍋，4個小家電，8個調味罐，11套餐具。這自然讓原本就不大的廚房顯得更加擁擠。但巧思都無用武之地的核心在于，這些工具普遍不具備標準化的設計，因此不容易進行歸納和整理。
圖片來源： 宜家
“就舉調料柜的例子，為了同時放下鹽罐和醬油瓶，一些家具品牌往往會設計出縱深的調料柜，但這樣拿起東西來就會很不方便，會浪費時間。”陳志剛說。
這樣的設計對于上班族絕對是“最棘手”的問題。在 宜家 的報告中，平時工作日，上班族只會用少于30分鐘的時間做一頓飯，3.5%的人甚至只會用15分鐘的時間。即使是時間相對寬裕的周末，這一時間的平均值也只有45分鐘。
歸納整理的問題還出現在冰箱里。盡管現在家庭的冰箱越買越大，不少都用上了“雙開門”冰箱，但似乎空間還是不夠用。一開冰箱，看見剩菜、各種罐頭、新鮮的食材全部雜亂地擺在一起，真的是一件特別掃興的事。
“我們派出的學生去做家訪時，就發現普通家庭的冰箱根本不能激起使用者做菜的靈感和熱情，”與IKEA一起設計了2025概念廚房的IDEO倫敦設計主管Juho Parvianinen在接受界面新聞采訪時說，“所以我們要設計的廚房是能利用儲存和操作空間的每一個角落，讓每一個食材或是工具都能被更容易地看見、拿到，而且能激勵人們愛上烹飪。”
這個想法都體現在了已出現于上篇的概念廚房里那張不會真正投產的一體化智能餐桌上。而根據 宜家 全球廚房和餐廳事業部總經理Andreas Elagaard在接受界面新聞采訪時說的，這些想法也會充分地體現在之后 宜家 設計的廚房和餐廳產品上。
比如， 宜家 已經推出了不同系列的儲物罐和收納盒，有各種尺寸和材質，適合儲裝各種不同的食材。而且一個系列的罐子、盒子，也更容易歸類和集體儲存。又比如， 宜家 新上市的IKEA 365+餐具，因為設計簡單，多位純色，所以可以搭配大多數的桌布和擺設，為有擺盤造型需求的人提供了新選擇。還有在上篇已經提過的模塊化廚房，模塊化的結構，可以使得小面積廚房最大程度地實現自由的設計。
“但因為我們的產品還是針對全球市場統一設計的，所以這份報告更大的意義在于，我們的門店可以根據調查結果給出更本土化的解決方案，包括如何能安全、愉快地和孩子一起做飯，如何能更好地完成廚房收納等等。”殷麗芳說。
10月9日， 宜家 2016《中國都市人居家生活報告》就會正式發布，一起公開的還會有根據調查結果設計的首批“樣板間”。殷麗芳介紹，這些樣板廚房和餐廳會主要圍繞“一起開心地做飯、吃飯”的主題展開設計。
“就即將開始的2016年，我們希望 宜家 的產品能讓消費者更高效、健康、開心地使用廚房和餐廳，但實際上，從我們開始做這份報告起，我們就一直利用階段性的調查成果在做各種調整，包括門店的樣板間展示，產品貨架位置的調整等等。”她補充說。
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本文來源： 宜家在中國5個城市做了廚房調查 到底發現了啥？
