（一）冷凍、冷藏庫房作業管理 1.庫房內依商品性質、廠商品牌規劃暫定的位置。 2.每日進出貨同時整理商品，放置整齊。 3.做好商品先進先出，掌握進貨時間，貨量避免積壓庫存。 4.庫房內規劃進出貨走道，以便進貨、補貨整理。 5.規劃集中退貨區，每周定時辦理手續。 6．冷藏破損污染的商品，另規劃區域存放。 7．商品庫存高度不可過高，避免傾倒與擋住風扇。 8．冷藏無法堆疊的商品應以層板、臺車存放。 9．進入庫房須檢查安全開關是否正常，出庫房隨手關燈、關 門。 l０．拖板車與非商品的雜物不可置于庫房內。 11．每日檢查庫房溫度是否正常，有否異常回溫的情形，立即 通知主管與維修處理，并避免開啟庫門。 12．冷凍庫門膠簾不能任意卸下或卷起。 13．庫房上方不可放置物品，人員不可隨意攀爬。 14．非工作需要，人員不可任意在庫房逗留。 15．顧客、廠商與非授權人員，未經許可，不得隨意進入。 (二)冷藏、冷凍設備清潔標準作業 1．各式冷藏、冷凍設備、陳列貨品時須避免擋住風口。 2．每日營業結束后須將夜間窗簾關上以減少能源損失。 3．進入冷凍、冷藏庫房時須將門關上。 4．冷凍、冷凍庫房內，貨品堆放須離地面，及板邊5公分以上 以利空氣流通。 5．所有器材表面只能以中性清潔劑及軟布清洗，嚴禁使用鋼 絲球及鋼刷清洗。 6．嚴禁用水沖洗風扇，以免造成短路。 7．所有管路不可任意移動，清潔時須注意避免碰撞以防冷媒 外溢。 8．蒸發器散熱片非常鋒利，清洗須戴手套以免割傷。 9．有異常狀況及運轉時有異常聲音，須通知維修。 (三)冷凍、冷藏庫房作業要點 1．商品無解凍、變質現象。 2．商品進貨驗收，在常溫下不要放置超過30分鐘。 3．庫門不可長時間打開。 4．自行加工包裝的商品，庫存時須標注日期。 5．規劃商品暫存區、退貨區及走道。 6．商品堆疊高度不可超過風扇，并避免傾倒。 7．無法堆疊的商品以層板或臺車存放。 8．退貨商品集中于退貨區，每周定時辦理退貨。 9．每日定時檢查溫度是否正常。 10．庫內不準停放雜物或拖板車。 11．在庫房工作須穿防寒衣、鞋。 12．進入庫房檢查安全開關是否正常。 13．風扇與地面發現積水，須立即清除。 14．庫房上方不可放置物品，人員不可隨意攀爬。 15．冷凍庫每月清理一次，冷藏庫每周清洗一次。 16．非工作需要，人員不可在庫房逗留。 17．商品確實做到先進先出。 18．出貨同時也須做好商品整理。 19．出庫房隨手關燈、關門。 (四)冷凍、冷藏貨品廠商補貨管理程序 l.供貨廠商識別證。 2.供貨商每日配送的冷藏品應在上午9：00前送達 收貨 區并 知會相關部門共同驗收。 (1)品名、數量依據表單。 (2)品質依據外觀顏色。 (3)測溫，冷凍-18度以下、冷藏0—15度。 3．先進先出 (1)已陳列商品向前向左挪動、并檢視之。 (2)新補貨品由內而外，由左而右陳列。 (3)商品陳列，標示的正面面對顧客。 4．原陳列位置，大小不能隨意更動． 5．未補完貨品進冷凍(藏)庫 (1)依退、換貨程序辦理退換貨(包括過期、不良品)。 (2)塑膠籃筐，包裝容器線板需帶離賣場。
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本文來源： 商品冷凍、冷藏庫房作業管理
