(一)蘿卜(菜頭)


1．將原料浸入水中，以絲瓜布洗去污泥。


2．以刀整修葉梗，并瀝干。


3．以膠帶捆扎。


4．標(biāo)價后，置于開放式冷藏柜中銷售。


5．青蘿卜可用保鮮膜直接包裝后標(biāo)價，陳列銷售。


(二)胡蘿卜(紅蘿卜)


1．將原料放入水中，以絲瓜布洗去污泥。


2．以刀整修葉梗，并瀝干。


3．用保鮮膜將太小相同的兩顆直接包裝。


4．標(biāo)價后，置于開放式冷藏柜中銷售。


(三)馬鈴薯(洋芋)


1．將原料放入水中，以絲瓜布洗去污泥。


2．瀝干后按顆粒大小分極。


3．以A5塑膠袋包裝，大的兩個裝一袋，小的3個一袋。亦可用M2托盤來裝盒。


4．標(biāo)價后，置于開放式冷藏柜中銷售。


(四)大蒜


1．去除根及枯黃葉。


2．以濕布擦去未洗凈的污泥。


3．以刀切去部分葉片尾部。


4．盛產(chǎn)期大蒜較便宜，以250-300克的量秤重，用A3塑膠袋包裝。非盛產(chǎn)期時，因價格較高，則以150克的量，用A4塑膠袋包裝。


5．標(biāo)價后，置于開放式冷藏柜中銷售。


(五)青蔥


1．以刀切去根部，但不要切到蔥白部分。


2．留綠色莖葉約5公分長，其余可切除。


3．以A4塑膠袋裝4-5根，或以膠帶捆扎莖中間部分。


4．標(biāo)價后，置于開放式冷藏柜中銷售。


(六)洋蔥


1．以手去除將脫落的外膜。


2．按顆粒大小分級。


3．用A5塑膠袋裝填，每包重約450-500克。


4．標(biāo)價后，置于干柜上或開放式冷藏柜中銷售。


(七)韭菜


1．去除枯黃葉。


2．以250-300克之量分別秤重，并使基部整齊。


3．以A3塑膠袋套裝，并束口之。


4．標(biāo)價后，置于開放式冷藏柜中銷售。


(八)竹筍


1．用刀削去基部纖維較粗的部分及老化部分。


2．以濕布擦去筍殼上的污泥。


3．體積較大的麻竹筍及較大的春筍以A2塑膠套裝之。體積較小的冬筍及綠竹筍，以M5盤裝，大者一支，小者三支。


4．經(jīng)標(biāo)價后，置于開放式冷藏柜中銷售。


(九)茭白筍


1．原料帶殼者，以刀直劃表殼，深淺要適當(dāng)，以免傷及筍白。


2．將殼剝?nèi)ィS尖略帶綠殼。


3．以刀片切去筍頭老化部分。


4．以二根或三根之量用A3塑膠袋套裝或M10托盤來包裝。


5．經(jīng)標(biāo)價后，置于開放式冷藏柜中銷售。


(十)蘆筍


1．用濕布擦去污泥。


2．依大小分級成大、中、小枝。


3．以250-300克的量，分別秤量。


4．用膠帶捆扎莖部中間成束狀，亦可直接用保鮮膜包裝。


5．標(biāo)價后，置于冷藏柜中銷售。


( 十一 )黃豆芽


1．以托盤裝250-300克的黃豆芽，用保鮮膜包裝。


2．標(biāo)價后，置于冷藏柜中銷售。


(十二)綠豆芽


1．以托盤裝240-290克的綠豆芽，再放入10克的韭菜當(dāng)配料，用保鮮膜包裝之。


2．標(biāo)價后，置于開放式冷藏柜中銷售。


(十三)蓮藕


1．將帶土的蓮藕放入水槽中浸水。


2．以絲瓜布去除表面的泥土。


3．瀝干。


4．以兩節(jié)或一節(jié)截切。


5．將兩根長短約一致的原料用保鮮膜直接包裝，或置于M7托盤中用保鮮膜包裝。


6．標(biāo)價后，置開放式于冷藏柜中銷售。


(十四)姜


1．將水洗的嫩姜瀝干。


2．以M2托盤裝上兩支嫩姜，并用保鮮膜包裝。


3．標(biāo)價后，置于開放式冷藏柜中銷售。


(十五)甘薯(蕃薯)


1．以毛刷刷去泥土，或水洗后瀝干。


2．依大、中、小分級。


3．以網(wǎng)袋包裝已分級的原料，并束口，或以托盤裝2-3顆用保鮮膜包裝。


4．標(biāo)價后，置于干柜上銷售。


(十六)芋(芋頭)


1．用刀削去頭部較尖及干枯部分。


2．去除棕毛及須根。


3．以保鮮膜直接包裝一個，小芋頭則以M3托盤裝約6個，再用保鮮膜包裝。


4．標(biāo)價后，置于干柜上銷售。

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