一）蔬果訂貨的參考原則
　　1、考慮當日庫存數量、庫存天數及保鮮要求：考慮當日庫存量的大小，可售賣天數多少；另外如需冷藏庫保鮮，則要考慮庫房的容積，是否能承受。
　　2、依據天氣、節慶、假日等各種“旺日”下單：參考第二天的天氣狀況對人流量的影響；是否到假日人流高峰日（可參考以往假日銷售量）；是否某一節慶高峰日，并有特殊品項需求（如“臘八”增訂雜糧）等等。
　　3、參考日均銷售量及商品周轉率：要有以往銷量的記錄，如DMS、月銷售量、商品周轉率來作為訂貨參考值。
　　4、根據季節變化：蔬果的季節性體現最強，從夏至秋都有當年應季品項上市，考慮增大陳列面積、陳列量，加大訂貨量。
　　5、參考商品的基本陳列面乘以補貨次數，簡單地說某品項一個排面的陳列量乘以一天補貨的次數，即是大致訂貨量。
　　6、考慮促銷期及折扣期。
　　7、依據往年的銷售記錄及 顧客 消費習慣訂貨：特別是在春節等這樣的重大節日及銷售旺季，保留以往的銷售記錄，作為參考，并把握當地 顧客 的消費習慣。
　　8、品質是蔬果的關鍵：訂貨的前提是健康的、安全的、衛生的，符合驗收品質標準的商品。
　　9、參考市場流行趨勢，參考當地是否有新品種上市，市場的價格波動變動等等。
　　10、依據蔬果當季的商品組合建立永續訂單，以永續訂單為訂貨下單的依據。

（二）蔬果的補貨原則
　　1、補貨的順序：
DM快訊商品――店內促銷品――大宗商品（敏感商品）――正常A、B類商品――其它。
　　2、補貨的注意事項：
　　　　（1）保證先進先出。
　　　　（2）整理排面比補貨優先，不可因補貨不及時而忽略排面。
　　　　（3）堆積在庫房外的貨品先補，再補庫房內的貨品。
　　　　（4）整理時將不可販賣的商品收回――已變質、受損、破包、 過期或接近過期、條碼錯誤受污等。
　　　　（5）補貨前后都做好陳列架、冷藏柜的清潔，保持良好的商品“賣相”。
　　　　（6）利用地車、周轉箱、周轉筐等工具補貨。
　　　　（7）貨品碼放在棧板上時，重的、體積大的放在下層，體積小、易碎的放在上層，交疊碼齊。
　　　　（8）補貨時紙箱、周轉箱均不落地。
　　　　（9）補貨時，貨品盡可能靠近陳列架，以免影響 顧客 ，補貨完畢迅速將地車、棧板、紙箱、剩余商品歸回定位。
　　　　（10）補貨中注意是否與價格牌、價簽對應。
　　　　（11）蔬菜、水果補貨時務必輕拿輕放，不可重摔、碰撞。

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