外企某超市目前擁有102家超級市場，年銷售額約為1480億日元，折合人民幣123億元，經(jīng)營品種約為1．2萬種。外企某超市總部負(fù)責(zé)商品 采購 業(yè)務(wù)的部門被稱為商品部,商品部以商品的進(jìn)貨、開發(fā)和管理為中心，其職能包括起草進(jìn)貨和銷售計(jì)劃、負(fù)責(zé)商品開發(fā)、制品開發(fā)、渠道開發(fā)。

商品部內(nèi)部設(shè)11個(gè)部門，設(shè)立的原則是根據(jù)其在經(jīng)營額中的重要程度。目前外企某超市鮮魚部的銷售額約占15％，鮮肉部約占12％，果蔬部約占14％。

確定商品分類表

開辦超市，首先要做的工作就是決定賣什么商品，即把商品的大分類、中分類及小分類確定下來,這就要根據(jù)當(dāng)?shù)氐南M(fèi)水平、消費(fèi)習(xí)慣來確定商品分類表。由于各地區(qū)生活習(xí)慣的差別，各地超市的商品分類表也不相同。比如說南方地區(qū)由于天氣炎熱，飲料可作為一個(gè)大類來經(jīng)營。在商品的經(jīng)營和管理上，外企某超市有一套根據(jù)自家的理解而設(shè)定的分類框架。通常的做法是，按照使用者的用途或TPOS（時(shí)間、場所、動(dòng)機(jī)、生活方式）設(shè)定商品分類。分類框架設(shè)定好后，再篩選、找尋應(yīng)備齊的具體商品品種，最后建立起自己的MD體系（商品體系）。

日本超級市場的商品分類框架一般設(shè)定為5個(gè)梯度（五段分位法），即部門、品群、小分類、品種、品目。

根據(jù)當(dāng)?shù)貙?shí)際編制出的商品分類表是推行標(biāo)準(zhǔn)化的內(nèi)容之一，作用極大。一是界定所經(jīng)營的商品范圍,二是便于對經(jīng)營業(yè)績按商品結(jié)構(gòu)進(jìn)行分析。做商品分類后，計(jì)算機(jī)系統(tǒng)也同時(shí)對賣場進(jìn)行分類管理，分析銷售額、毛利率、損耗率、費(fèi)用額、客單價(jià)、賣場銷售效率、周轉(zhuǎn)天數(shù)的變更。

確定大眾品和實(shí)用品

根據(jù)業(yè)態(tài)理論，超市經(jīng)營居民日常生活需要的食品和日用品，也就是高消耗、高周轉(zhuǎn)的大眾品和實(shí)用品。大眾品不是指便宜的商品，而是一般老百姓日常生活要吃或要用的東西。實(shí)用品是指用完了還要周而復(fù)始地去購買的東西。就具體的小分類來講，適合居民日常生活消費(fèi)的特定例如酒類，市場上最便宜的酒假設(shè)是3元1瓶、二鍋頭酒是5元1瓶，最貴的酒是洋酒。根據(jù)中國目前的收入水平，15元1瓶的酒應(yīng)當(dāng)作為大眾品，這樣在安排商品備齊的時(shí)候，15元1瓶的酒品目數(shù)應(yīng)當(dāng)最大、品種最全。

確定商品陳列面表　確定小分類的適當(dāng)規(guī)模

在確定商品陳列面表時(shí)，外企某超市首先從理論上認(rèn)為，商品陳列的貨架越多、展示越充分，所實(shí)現(xiàn)的銷售額也就越大。但是擺放多少貨架總有個(gè)度,什么是適當(dāng)規(guī)模、各個(gè)小類引進(jìn)多少個(gè)名目、擺在多少個(gè)貨架上最出效益呢？并沒有現(xiàn)成的計(jì)算方法，需要 采購 員對每個(gè)小類的陳列面與銷售額進(jìn)行對比、分析。確定各個(gè)小分類的適當(dāng)規(guī)模的原則是：要滿足一般老百姓生活需求的品目數(shù)的80％；了解其他商場各個(gè)小分類的布局情況;容易陳列，方便顧客選擇購買。

外企某超市的醬油和奶酪分別有45個(gè)品目和69個(gè)品目，都是用2個(gè)貨架擺放的；而針棉織品需用10個(gè)以上的貨架才行，因?yàn)槟挲g段、性別不同，需要的各種規(guī)格尺寸顏色式樣十分復(fù)雜繁多，應(yīng)按系列化做足才能滿足顧客需求。外企某超市認(rèn)為，必須這樣考慮設(shè)置多少個(gè)貨架。

其次，外企某超市還十分注重陳列面管理表。在 采購 員的職責(zé)中，貨架管理必須細(xì)致到對各個(gè)小分類的貨架陳列進(jìn)行設(shè)計(jì)，設(shè)計(jì)出來的貨架陳列圖樣稱為陳列面管理表。陳列面管理表規(guī)定了陳列格式：用幾層隔板及隔板的尺寸，懸掛陳列時(shí)用多長的掛鉤及使用數(shù)量；規(guī)定了每一種商品的售價(jià)、陳列位置、排面數(shù)及陳列量。使用這種標(biāo)準(zhǔn)化的陳列面管理表能夠?qū)⒖偛康纳唐凡呗载瀼氐矫恳粋€(gè)店鋪，使整個(gè)連鎖系統(tǒng)的商品營運(yùn)容易控制，對于季節(jié)性變動(dòng)修正及新品的增列、滯銷品的刪減等工作，執(zhí)行起來效率比較高。

在外企某超市，陳列面管理表運(yùn)用得非常廣泛，幾乎每家連鎖店的每個(gè)店鋪都有陳列面管理表，它是管理控制商品最基本的工具。因此一個(gè)店在開設(shè)之前，應(yīng)當(dāng)首先把陳列面管理表規(guī)劃好，再進(jìn)行一切硬件的設(shè)置與進(jìn)貨陳列。

新產(chǎn)品的導(dǎo)入

在日本，廠商推出新品有固定的日期，一般是春、秋兩季各1次。每年年初，日本大廠商召開新產(chǎn)品發(fā)布會(huì)，各商業(yè)單位 采購 員到那里去看，對感興趣的新品就會(huì)索取資料。在導(dǎo)入新品的時(shí)候，先要把舊的商品砍掉。由于計(jì)算機(jī)程序比較完備， 采購 員在商品底賬上敲進(jìn)一個(gè)記號，第一次導(dǎo)入新品時(shí)，為了避免風(fēng)險(xiǎn)，一般先選擇標(biāo)準(zhǔn)店鋪進(jìn)行試銷，作堆頭陳列，統(tǒng)計(jì)每天的顧客量、銷售額、計(jì)算PI值。試銷一星期，如賣況較好可引進(jìn)，其陳列面數(shù)的安排可與老產(chǎn)品進(jìn)行類比做出,如賣況不好就不再引進(jìn)。在電視上做廣告的新品要比別人更快地導(dǎo)入。

老產(chǎn)品的淘汰

在外企某超市,老產(chǎn)品的淘汰也是 采購 員的職責(zé)之一。當(dāng)有新品引進(jìn)時(shí)必先淘汰老產(chǎn)品，否則貨架上的商品品目就會(huì)越來越多，而陳列面會(huì)越來越少，銷售額就會(huì)下降。

淘汰老產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)主要是依據(jù)銷售額。 采購 員根據(jù)計(jì)算機(jī)系統(tǒng)提供的小分類銷售報(bào)表、商品銷售額排序、商品銷售量排序、ABC分析、部門管理表等資料，能夠非常精確地淘汰掉那些賣況差的品目。

外企某超市的 采購 管理是現(xiàn)代零售業(yè)態(tài)和經(jīng)營方式下的一種管理模式，是現(xiàn)代零售管理模式的重要標(biāo)志之一。與傳統(tǒng)的商業(yè)管理方式相比，這種操作方式使 采購 職能大大擴(kuò)展，工作方法和管理手段的技術(shù)含量大大提高。 

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本文來源： 外企超市的常用的采購管理方法