馬莎百貨 (Mark&Spencer)終于想通，要專心賣吃的了。
根據(jù) 馬莎百貨 最近公布的年度業(yè)績報(bào)告，在截至4月1日的12個(gè)月內(nèi)，公司營收為106.2億英鎊(約合949.4億人民幣)，同比增長2.2%，稅前利潤為6.13億英鎊(約合53.7億人民幣)，同比下降11%，同時(shí)，營業(yè)利潤同比暴跌至74.1%至1.16億英鎊(合約10.4億人民幣)。
彭博社分析稱， 馬莎百貨 營收的增加主要受益于食品部門的增長。
今年133歲的 馬莎百貨 最近一直在世界各地忙著關(guān)店，計(jì)劃關(guān)閉十個(gè)市場中的53家全資商鋪，包括中國內(nèi)地的10家和法國的7家，以及匈牙利、立陶宛、波蘭、斯洛伐克、羅馬尼亞、荷蘭、比利時(shí)和愛沙尼亞的所有商鋪。
關(guān)店其實(shí)是集團(tuán)重組計(jì)劃的一部分，由CEO Steve Rowe主持。目前這個(gè)計(jì)劃已接近尾聲， 馬莎百貨 在精簡零售部門后將轉(zhuǎn)型成以食品為中心的集團(tuán)。
馬莎百貨 的食品區(qū)
今年馬莎在食品領(lǐng)域有了一些新的改變。在店鋪方面，今年4月，馬莎在倫敦高客流量的中心城市地區(qū)又開了34家只賣食品的 Simply Food 商店，如今公司在英國的店面達(dá)到了959家，而其中615家只賣食品。
和在英國一樣， 馬莎百貨 讓中國消費(fèi)者印象最深刻的也是它的食品，比如紅酒、餅干、薯片、蜂蜜等等。而此前瑪莎在中國的門店卻把食品區(qū)放在較高的樓層，最好的一樓還是留給服裝，消費(fèi)者對此并不買賬。
馬莎百貨 在中國苦撐8年后，在今年初慘淡收場，將實(shí)體店全部關(guān)閉，現(xiàn)在專做線上渠道，比如在天貓開設(shè)了旗艦店，馬莎發(fā)現(xiàn)，公司在中國的業(yè)務(wù)80%來自線上，這里面主要就是食品。
當(dāng)然，瑪莎在改變的不僅僅是銷售的品類，它在營銷方面也走出了重大的一步：更加潮流化。
今年5月 馬莎百貨 最新的食品廣告在 Twitter 上首發(fā)。廣告剪輯了一系列關(guān)于廣告語“人生苦短，好好度過”的蒙太奇鏡頭，以分屬兩個(gè)年代的迷人女性開著敞篷車作為結(jié)尾。這個(gè)廣告語有雙關(guān)的意思，既代表聰明體面地生活，又代表精明的消費(fèi)。在廣告中，女性的角色發(fā)生轉(zhuǎn)變，從家庭主婦變身外出的魅力女性，廣告主人公的衣服也變成了更為流行的粉紅色。
在此之前，瑪莎的廣告語是聽起來年紀(jì)有點(diǎn)大的 “only M&S”。
事實(shí)上，靠賣食品獲得營收增長的不止馬莎，目前國外零售商一致認(rèn)為零售業(yè)的新增長點(diǎn)是食品。
彭博社的行業(yè)分析師最近也以英國為切入點(diǎn)，對食品服務(wù)行業(yè)近期發(fā)展趨勢進(jìn)行了分析，并列舉了食品零售商、購物中心、其他領(lǐng)域零售商以及科技公司在食品服務(wù)行業(yè)所采取的舉措。
就食品零售商而言，由于樂購和家樂福等超市在他們國內(nèi)市場的日益成熟，食品和銷量和利潤也也引起了食品零售商們的關(guān)注。
購物中心也通過開設(shè)新型食品店面，來吸引新客戶。據(jù)彭博社分析師透露，英國零售巨頭 Hammerson 在南安普頓 WestQuay Watermark 擴(kuò)建了一個(gè)休閑和餐飲服務(wù)中心，設(shè)有 20 多家餐廳，其中大部分餐廳都是最新入駐該城市。
其他領(lǐng)域零售商如奢侈品公司、日用雜化公司也在嘗試開食品店，如Channel今年跨界開了咖啡店，而MUJI則開設(shè)了咖啡店和餐廳，力求給消費(fèi)者更多的選擇和體驗(yàn)。
科技公司也加入戰(zhàn)局。包括亞馬遜在印度和芝加哥等地開設(shè)了食品雜貨鋪，不只亞馬遜，Alphabet 和蘋果這些重量級(jí)科技巨頭也都已經(jīng)開始與餐廳進(jìn)行合作，試水餐飲行業(yè)。
國內(nèi)當(dāng)前的風(fēng)口，茶飲和小龍蝦，其實(shí)也是零售商們看到了食品行業(yè)的巨大潛力而為之。
無論國外還是國內(nèi)，食品零售如今受到青睞，無非是以下幾個(gè)原因。
首先，當(dāng)前消費(fèi)者更加注重體驗(yàn)，往往將其他休閑活動(dòng)融入，食品行業(yè)自然也出現(xiàn)了不同于以往的變化，這主要體現(xiàn)在用餐地點(diǎn)上。最近一兩年流行起來的屋頂餐廳就是一個(gè)典型的體驗(yàn)式用餐。人們在用餐的同時(shí)，也在欣賞屋頂?shù)娘L(fēng)景，將用餐更加休閑化，而不只是為了填飽肚子。
其次，年輕一代的多元愛好對食品文化的追求讓食品行業(yè)更加多樣化。近年來流行的健康化、快餐化、以及咖啡文化，都是以年輕人為消費(fèi)主力，他們熱愛新鮮事物，愿意嘗試新品。而食品行業(yè)也是一個(gè)周期很短的行業(yè)，除了一些爆款，很多商品可能只在當(dāng)季存活。此外，年輕消費(fèi)者還非常講究飲食的社交化，他們會(huì)自動(dòng)地劃定圈子，與同一圈層的人做類似的事情，比如咖啡店就是文藝青年的聚居地。
更重要的是，技術(shù)的不斷創(chuàng)新，讓消費(fèi)者們對就餐體驗(yàn)的要求也越來越高。最近不斷進(jìn)行數(shù)字化嘗試的麥當(dāng)勞中國就是一個(gè)代表，為了促進(jìn)銷售的增長，麥當(dāng)勞不得不利用在中國發(fā)達(dá)的移動(dòng)支付技術(shù)，打造“未來智慧餐廳”。
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