在電商沖擊下，以永輝、新華都、見(jiàn)福等為代表的我省本土超市和便利店龍頭企業(yè)果斷轉(zhuǎn)型升級(jí)，從滿足消費(fèi)者體驗(yàn)和需求出發(fā)，或改革管理體制，或布局細(xì)分市場(chǎng)，邁出逆勢(shì)而上的堅(jiān)實(shí)腳步。一季度，永輝利潤(rùn)同比增長(zhǎng)近三成，新華都凈利增長(zhǎng)近2倍。
　　轉(zhuǎn)向小業(yè)態(tài)
　　新華都布局社區(qū)店
　　家住福州鳳凰劇院旁邊的市民劉女士是上班族，平時(shí)沒(méi)太多閑暇逛超市，只能趁周末到鄰近的山姆會(huì)員店大采購(gòu)。去年底，家門(mén)口的新華都鄰聚生活超市開(kāi)業(yè)，讓她轉(zhuǎn)變了策略。“下班回家前，順道去挑把青菜、切塊肉、買(mǎi)條魚(yú)，10多分鐘就能辦妥。”
　　劉女士的體驗(yàn)與新華都布局社區(qū)店的初衷吻合。“比起大賣場(chǎng)，社區(qū)店的速進(jìn)速出更接近便利店；而相比便利店，又填補(bǔ)了生鮮的空白。”鄰聚生活超市總經(jīng)理鄭海棠說(shuō)。
　　作為新華都試水社區(qū)超市的首站，開(kāi)業(yè)4個(gè)多月，這家超市的營(yíng)業(yè)額超預(yù)期。“相比大賣場(chǎng)往往在周末和節(jié)假日出現(xiàn)銷售峰值，我們則較為平穩(wěn)。大賣場(chǎng)一般擁有2萬(wàn)種左右的商品，我們只從中挑出2000多種，既滿足社區(qū)消費(fèi)需求，又讓商品快速周轉(zhuǎn)。”鄭海棠說(shuō)，“顧客如需要社區(qū)店沒(méi)有的商品，我們可去大超調(diào)取。這些服務(wù)都是為了貼近社區(qū)，增加門(mén)店流量。”
　　店內(nèi)還設(shè)置休閑吧臺(tái)，售賣平價(jià)咖啡；推出生日有禮、商品代購(gòu)等特色服務(wù)。
　　布局小業(yè)態(tài)不能不說(shuō)是形勢(shì)倒逼。業(yè)績(jī)報(bào)告顯示，新華都集團(tuán)去年?duì)I業(yè)總收入同比下降7.56%，排除關(guān)店因素，租金、人工成本上升不容忽視。在此背景下，社區(qū)超市成轉(zhuǎn)型方向。
　　“小業(yè)態(tài)要求我們從規(guī)模擴(kuò)張轉(zhuǎn)向效率提升和精細(xì)化管理。”新華都總裁上官常川說(shuō)，社區(qū)店旨在滿足消費(fèi)者需求的個(gè)性化、便捷化。從某種意義上說(shuō)，這與電商是一致的。
　　運(yùn)作層面便是循此邏輯。比如，摒棄從原有大賣場(chǎng)抽調(diào)員工的開(kāi)店模式，重新招聘，目的是免除大賣場(chǎng)固定思維對(duì)新品牌的影響。供應(yīng)商亦是重新篩選或談判，供應(yīng)商不支付進(jìn)場(chǎng)費(fèi)、條碼費(fèi)等，賬期也比大賣場(chǎng)短，從而保證低價(jià)。
　　未來(lái)3-5年，新華都將圍繞社區(qū)、寫(xiě)字樓、高校等加大力度布局聚鄰生活超市，而業(yè)態(tài)靈活、定位差異化是核心策略。同時(shí)，利用現(xiàn)有賣場(chǎng)試水店中店，與小餐飲異業(yè)聯(lián)合構(gòu)建微型城市綜合體，也將是轉(zhuǎn)型方向之一。
　　升級(jí)綠標(biāo)店
　　永輝補(bǔ)位細(xì)分市場(chǎng)
　　永輝近日發(fā)布年報(bào)顯示，去年集團(tuán)營(yíng)業(yè)總收入421.45億元，同比增長(zhǎng)14.75%。逆勢(shì)成長(zhǎng)，得益于全年激增的67家門(mén)店，這其中，實(shí)體店轉(zhuǎn)型策略可見(jiàn)一斑。集團(tuán)副總裁翁海輝透露，截至今年3月底，在全部412家門(mén)店中，名為“BRAVO YH”或“BRAVO”的“綠標(biāo)”精品超市已接近20%。
　　去年以來(lái)，永輝在福州的門(mén)店拓展就已轉(zhuǎn)向，新開(kāi)的愛(ài)琴海購(gòu)物中心店、奧體中心廣場(chǎng)店、東二環(huán)泰禾店等均為“綠標(biāo)”。據(jù)透露，永輝在北上廣深四個(gè)區(qū)域的紅標(biāo)店也已全升級(jí)為綠標(biāo)店。
　　所謂“綠標(biāo)店”，經(jīng)營(yíng)面積一般在1萬(wàn)平方米以上，上萬(wàn)種商品中，進(jìn)口商品及時(shí)尚品牌精品占比頗高。相較紅標(biāo)店，過(guò)道更為寬敞，有機(jī)食品、海鮮、烘焙等十多個(gè)區(qū)塊相對(duì)獨(dú)立，布局清新。商品電子價(jià)簽、自助收銀臺(tái)、會(huì)員卡自助辦理系統(tǒng)等設(shè)施，令門(mén)店現(xiàn)代感十足。
　　在東二環(huán)泰禾店，超市內(nèi)部一個(gè)名為“鮭魚(yú)工坊”的餐廳最近格外火爆，不少顧客選購(gòu)永輝自營(yíng)的三文魚(yú)、牛肉、北極貝等食材，結(jié)賬并交由工作人員加工后，或現(xiàn)場(chǎng)食用，或打包帶走。
　　“這是我們基于供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)推出的‘食材銷售＋餐飲體驗(yàn)’模式，目的還在食材銷售，營(yíng)收匯入當(dāng)日超市現(xiàn)金流。”永輝餐飲商行負(fù)責(zé)人說(shuō)。

　　價(jià)格相較日本料理店有優(yōu)勢(shì)，食材比外賣O2O更可靠，讓這家非標(biāo)準(zhǔn)餐飲店備受年輕人追捧。
　　據(jù)悉，這種“超市+餐飲”的新體驗(yàn)?zāi)Ｊ秸圆煌问皆?ldquo;綠標(biāo)店”推廣。
　　翁海輝表示，以年輕群體和白領(lǐng)為目標(biāo)的精品超市是大型 零售 商的差異化經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略之一，目前還處于市場(chǎng)培育期。但他強(qiáng)調(diào)，在電商沖擊下，將線下體驗(yàn)做到極致是轉(zhuǎn)型的不二方向。
　　“相比顯性的實(shí)體店‘變臉’，永輝的供應(yīng)鏈夯實(shí)對(duì)轉(zhuǎn)型更為關(guān)鍵。”福建省東南商務(wù)管理研究院院長(zhǎng)許安心教授認(rèn)為。
　　去年，針對(duì)供應(yīng)鏈，永輝先后增資海底撈子公司運(yùn)作餐飲供應(yīng)鏈綜合服務(wù)平臺(tái)；在重慶獨(dú)資建立首家中央廚房企業(yè)；與聯(lián)華超市、武漢中百、百聯(lián)股份啟動(dòng)聯(lián)合采購(gòu)、協(xié)同營(yíng)銷；與韓國(guó)CJ集團(tuán)合作布局海外商品直采，引進(jìn)涉及食材預(yù)處理的冷鏈、加工等配套設(shè)施……
　　“這些為永輝的品類管理升級(jí)奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)，也是其繼續(xù)坐穩(wěn)國(guó)內(nèi)民營(yíng)超市龍頭的最大資本。”許安心說(shuō)。
　　拓多維服務(wù)便利店擴(kuò)張亦有道
　　“見(jiàn)福便利店今年要進(jìn)福州，且檔次將高于目前在廈門(mén)的門(mén)店。”廈門(mén)見(jiàn)福連鎖管理有限公司董事長(zhǎng)張利接受記者采訪時(shí)說(shuō)。
　　作為廈門(mén)本土連鎖便利店品牌，見(jiàn)福如今已從廈門(mén)擴(kuò)展到龍巖、泉州、漳州等周邊地區(qū)。逆勢(shì)而上，靠的是服務(wù)外延不斷拓展。
　　廈門(mén)是知名旅游城市，眾多游客往來(lái)大街小巷，遇到“內(nèi)急”是常事。去年，見(jiàn)福提出有條件的便利店開(kāi)放廁所，如今已有10多家門(mén)店響應(yīng)。今年，50家門(mén)店的廁所改造計(jì)劃也提上議程。“這么做雖增加維護(hù)成本，但客觀上能帶動(dòng)流量。”一家門(mén)店經(jīng)營(yíng)者林先生說(shuō)。
　　帶動(dòng)流量的遠(yuǎn)不止這一招。與商務(wù)部門(mén)合力推進(jìn)的早餐進(jìn)店、與食品企業(yè)合作供應(yīng)即熱便當(dāng)、提供公交卡充值消費(fèi)服務(wù)、處理一般交通違章、免費(fèi)社區(qū)配送、提供免費(fèi)WiFi和休息區(qū)、全面接入支付寶和微信支付……“與電商角力，就是要抓住線下服務(wù)做文章。”張利說(shuō)。
　　立足線下不意味著排斥互聯(lián)網(wǎng)。“我們要借助互聯(lián)網(wǎng)增加用戶黏度。”張利表示，見(jiàn)福的各門(mén)店除已發(fā)展成為周邊居民的快遞寄存點(diǎn)外，還正成為自營(yíng) “網(wǎng)訂店取”新模式的載體。
　　據(jù)介紹，見(jiàn)福并未簡(jiǎn)單地將門(mén)店所售商品上網(wǎng)，而是選擇將門(mén)店未涉及的進(jìn)口商品以及高檔水果、蔬菜放上微信商城，消費(fèi)者訂購(gòu)后可在離家最近的門(mén)店自取。目前來(lái)看，見(jiàn)福的這一策略初見(jiàn)成效，其微信商城已累計(jì)30多萬(wàn)會(huì)員，去年產(chǎn)生1000萬(wàn)元的營(yíng)業(yè)額。
　　實(shí)際上，不止見(jiàn)福，省內(nèi)其他便利店龍頭企業(yè)也在探尋服務(wù)功能延展。如莆田的易太便利店在省內(nèi)率先嘗試設(shè)置“便民藥柜”、免費(fèi)向市民提供飲用水等。
　　業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，我省出臺(tái)《推進(jìn)內(nèi)貿(mào)流通現(xiàn)代化建設(shè)法治化營(yíng)商環(huán)境實(shí)施方案》，明確支持連鎖便利店“現(xiàn)場(chǎng)經(jīng)營(yíng)熟食和設(shè)置便民藥柜”，“增加快餐、繳費(fèi)、網(wǎng)訂店取、社區(qū)配送等附加便民服務(wù)功能”，限制我省便利店拓展的政策堅(jiān)冰已打破，便利店行業(yè)或?qū)⒂瓉?lái)全新發(fā)展機(jī)遇。

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