“沒想到蘇果的后場(chǎng)這么干凈，以后買東西就更加放心了。”顧客王女士在參觀完蘇果汪家村購物廣場(chǎng)的烘焙間之后連連贊嘆。昨日，記者從蘇果了解到，自3月上旬啟動(dòng)食品安全月活動(dòng)以來，每周二、四蘇果都開放后場(chǎng)供市民參觀，讓市民對(duì)蘇果的食品安全把控工作有更多的了解和信心。
后場(chǎng)員工手指甲不得超過1毫米
昨天下午2點(diǎn)，在店堂廣播的召集下，有10名消費(fèi)者積極報(bào)名參加了“參觀后場(chǎng)”的活動(dòng)，王女士就是其中之一，她是這家店的常客，每隔兩天就要到店里進(jìn)行一次“家庭采購”，而面點(diǎn)、生鮮是每次必買的商品。
在門店質(zhì)量管理員的帶領(lǐng)下，消費(fèi)者帶上一次性帽子及口罩進(jìn)入到了面點(diǎn)生加工間。工作人員身穿整潔的工作服，佩戴著口罩和專用手套在操作臺(tái)忙碌著。質(zhì)管員告訴大家，“員工進(jìn)來之前要進(jìn)行第一次手部清潔，規(guī)定的“六步洗手法”清洗時(shí)間不得少于20秒。此外員工不得佩戴首飾，避免異物掉到面粉中去，指甲長(zhǎng)度不得超過1毫米，避免藏污納垢。”
生雞蛋要清洗消毒才能進(jìn)烘焙間
在烘焙車間，大家不僅見識(shí)到如家庭廚房一樣整潔的操作間，還了解到更加嚴(yán)格的質(zhì)量控制流程。據(jù)介紹，制作面點(diǎn)、面包、熟食所用水不是自來水，而是經(jīng)過過濾消毒的可直接飲用水，食品安全等級(jí)更高。此外，未經(jīng)清洗的雞蛋也是絕對(duì)禁止進(jìn)入烘焙車間的。質(zhì)量管理員告訴大家，未清洗的雞蛋表皮會(huì)殘留有沙門氏菌，為避免污染原料，進(jìn)入烘焙間的雞蛋一定要經(jīng)過清洗和紫外線消毒才能使用。”在工作人員的帶領(lǐng)下，記者還參觀了原料間、裱花間、清洗間等后場(chǎng)工作間，在原料間，記者看到面粉、黃油、糖、包裝紙等各種原料用統(tǒng)一的收納箱裝好整整齊齊碼放在不銹鋼的貨架上，離墻離地至少8厘米。市民薛女士連連點(diǎn)頭稱贊，“這樣的高標(biāo)準(zhǔn)的衛(wèi)生，很多家庭都做不到，蘇果真是替百姓著想!”
此外，質(zhì)管員還介紹，“不同品種的烘焙產(chǎn)品有不同的保質(zhì)期，所以會(huì)有專人每隔6個(gè)小時(shí)對(duì)門店陳列的面包、糕點(diǎn)、蛋糕進(jìn)行一次保質(zhì)期檢查，一般來說，對(duì)于臨近保質(zhì)期的，我們會(huì)打折銷售，過了保質(zhì)期的就下架銷毀。”
器具嚴(yán)格消毒，砧板生熟分開
生鮮操作間是處理、切割、加工各種蔬菜、肉類等生熟食的地方，也是最容易藏污納垢的地方。王女士告訴記者，“進(jìn)去之后第一印象就是干凈整潔，地面沒有污水和垃圾。抹布分類使用，并且高溫消毒。對(duì)于砧板我特別留意，因?yàn)檎璋搴苋菀桩a(chǎn)生細(xì)菌。但是在這里我看到切割生食和熟食的砧板是分開的，記錄砧板每天消毒時(shí)間的工作薄掛在墻上供檢查。
所有使用過的器具都要在清洗間進(jìn)行清洗消毒，清洗完后消毒液浸泡15分鐘，之后再過水晾干。不能隨意亂放，避免交叉污染。
“參觀完之后更加放心了。這種活動(dòng)形式很好，希望企業(yè)能多多舉辦這樣的活動(dòng)，讓更多消費(fèi)者知道蘇果的做法。”王女士表示。
后場(chǎng)員工手指甲不得超過1毫米
昨天下午2點(diǎn)，在店堂廣播的召集下，有10名消費(fèi)者積極報(bào)名參加了“參觀后場(chǎng)”的活動(dòng)，王女士就是其中之一，她是這家店的常客，每隔兩天就要到店里進(jìn)行一次“家庭采購”，而面點(diǎn)、生鮮是每次必買的商品。
在門店質(zhì)量管理員的帶領(lǐng)下，消費(fèi)者帶上一次性帽子及口罩進(jìn)入到了面點(diǎn)生加工間。工作人員身穿整潔的工作服，佩戴著口罩和專用手套在操作臺(tái)忙碌著。質(zhì)管員告訴大家，“員工進(jìn)來之前要進(jìn)行第一次手部清潔，規(guī)定的“六步洗手法”清洗時(shí)間不得少于20秒。此外員工不得佩戴首飾，避免異物掉到面粉中去，指甲長(zhǎng)度不得超過1毫米，避免藏污納垢。”
生雞蛋要清洗消毒才能進(jìn)烘焙間
在烘焙車間，大家不僅見識(shí)到如家庭廚房一樣整潔的操作間，還了解到更加嚴(yán)格的質(zhì)量控制流程。據(jù)介紹，制作面點(diǎn)、面包、熟食所用水不是自來水，而是經(jīng)過過濾消毒的可直接飲用水，食品安全等級(jí)更高。此外，未經(jīng)清洗的雞蛋也是絕對(duì)禁止進(jìn)入烘焙車間的。質(zhì)量管理員告訴大家，未清洗的雞蛋表皮會(huì)殘留有沙門氏菌，為避免污染原料，進(jìn)入烘焙間的雞蛋一定要經(jīng)過清洗和紫外線消毒才能使用。”在工作人員的帶領(lǐng)下，記者還參觀了原料間、裱花間、清洗間等后場(chǎng)工作間，在原料間，記者看到面粉、黃油、糖、包裝紙等各種原料用統(tǒng)一的收納箱裝好整整齊齊碼放在不銹鋼的貨架上，離墻離地至少8厘米。市民薛女士連連點(diǎn)頭稱贊，“這樣的高標(biāo)準(zhǔn)的衛(wèi)生，很多家庭都做不到，蘇果真是替百姓著想!”
此外，質(zhì)管員還介紹，“不同品種的烘焙產(chǎn)品有不同的保質(zhì)期，所以會(huì)有專人每隔6個(gè)小時(shí)對(duì)門店陳列的面包、糕點(diǎn)、蛋糕進(jìn)行一次保質(zhì)期檢查，一般來說，對(duì)于臨近保質(zhì)期的，我們會(huì)打折銷售，過了保質(zhì)期的就下架銷毀。”
器具嚴(yán)格消毒，砧板生熟分開
生鮮操作間是處理、切割、加工各種蔬菜、肉類等生熟食的地方，也是最容易藏污納垢的地方。王女士告訴記者，“進(jìn)去之后第一印象就是干凈整潔，地面沒有污水和垃圾。抹布分類使用，并且高溫消毒。對(duì)于砧板我特別留意，因?yàn)檎璋搴苋菀桩a(chǎn)生細(xì)菌。但是在這里我看到切割生食和熟食的砧板是分開的，記錄砧板每天消毒時(shí)間的工作薄掛在墻上供檢查。
所有使用過的器具都要在清洗間進(jìn)行清洗消毒，清洗完后消毒液浸泡15分鐘，之后再過水晾干。不能隨意亂放，避免交叉污染。
“參觀完之后更加放心了。這種活動(dòng)形式很好，希望企業(yè)能多多舉辦這樣的活動(dòng)，讓更多消費(fèi)者知道蘇果的做法。”王女士表示。
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