超市168網消息： 生鮮 商品需不需要品牌化？如何保正超市直采的農產品品質？ 生鮮 品的品牌化之路該如何走？
9月2日，在山東威海召開的“2012中國超市 生鮮 食品經營模式研討會”上，來自全國各地的超市企業(yè)代表針對上述問題進行了充分的交流探討。本次會議由上海連鎖經營研究所聯(lián)合山東家家悅集團主辦、威海市人民政府支持。
生鮮 后臺工業(yè)化
本次會議以家家悅為樣本，向與會者展示、介紹、分享了威海是如何做到中國惟一一個在鮮活農產品和主食食品終端銷售方面以連鎖超市為主渠道的城市的。
山東家家悅集團董事長王培桓以“創(chuàng)新連鎖超市 生鮮 食品品牌建設和收益提高之路”為主題，與同行分享了家家悅在經營“菜店”和“餐飲店”方面的經驗，使威海“家務勞動社會化”首先體現(xiàn)在一日三餐的安全性方面。其背后的給力支撐不僅僅是超市對 生鮮 食品經營的戰(zhàn)略重視，更是在 生鮮 食品供應鏈建設和自有品牌建設方面的不遺余力。
9月4日，與會者參觀了家家悅三家門店，并實地考察了其位于文登市的配送中心，體驗了家家悅鮮活農產品生產與采購基地建設、加工配送設施以及主食與鮮食的中心廚房建設的許多細節(jié)。考察中，家家悅常務副總經理付元惠介紹的“悅記飄香”自有品牌的經驗和體會，也引起了與會者的熱烈討論。
曾親自駕車帶領團隊考察全國600多個地區(qū) 生鮮 經營情況的北京首航國力董事長劉影華、河北秦皇島興龍廣源總經理劉佐壯等從企業(yè)領導對 生鮮 經營觀念的改變以及業(yè)績情況做了分享，讓大家對中小企業(yè) 生鮮 經營的現(xiàn)狀和未來產生了濃厚興趣。
在會上，有嘉賓提出一種設想：能否在永輝超市這樣的上市公司以及家家悅等區(qū)域巨頭在滿足自身需求的基礎上，借助其自身建設的物流配送平臺為中小企業(yè)服務，以提高平臺的利用率？“經過兩次流通改革，新的流通領域改革勢在必行，企業(yè)不應等，而應聯(lián)合起來做流通改革的先行者、推動者。”許多企業(yè)代表表示。
步步高、家家悅等企業(yè)也對此提議做出積極回應，希望超市同仁能多交流、多探討、多實踐。特別是縣級城市的企業(yè)，要堅定推進自有品牌的 生鮮 食品經營，尋找一條合作共贏之路。
在討論超市 生鮮 食品經營方式品牌化發(fā)展、提高經營 生鮮 食品的流通效率和收益率時，永輝、家家悅、步步高、超市發(fā)以及首航國力等都認為整合 生鮮 食品的供應鏈，做到 生鮮 食品供應“后臺”工業(yè)化、 生鮮 食品銷售“前臺”標準化是必須的。而且，在發(fā)展自采、自主經營時應將土地資源納入到經營體系中來。這一點哈爾濱中央紅超市、上海來伊份郁瑞芬董事長分享了各自的經驗。
前臺經營標準化
本屆研討會重點研討的問題有兩個：一是連鎖超市經營 生鮮 食品這一核心品類商品未來的主要方向是什么；第二是連鎖超市經營 生鮮 食品遇到的一系列難題，比如如何選擇直采基地、如何確定基地采購半徑、基地如何向公司保質保量發(fā)貨、如何管控直采采人員等。
對此，北京超市發(fā) 生鮮 總監(jiān)于平結合自身農超對接的實踐，介紹了農超對接基地如何使采購產生利益的幾方面體會；大慶慶客隆的企業(yè)代表介紹了慶客隆 生鮮 “一天一品”單兵突破的營銷實踐；北京翠微大廈旗下的北京翠微家園超市總經理郭惠民分享了如何在百貨賣場做 生鮮 的。
會上，上海連鎖經營研究所所長顧國建分享了自己的最新研究成果——《城市（上海）鮮活農產品流通三種模式（菜場、超市、大賣場）比較研究》。該研究發(fā)現(xiàn)，菜市場的 生鮮 食品經營者其攤位費比超市攤位費高，但其經營者卻能保持低價。
其秘密就在于經營者在支付了自身日常開銷后能有現(xiàn)金進貨，而其人力成本沒有核算在內，且不核算毛利率；另外，其進貨渠道不再主要依賴批發(fā)市場，而是由其熟悉的在城郊租地種（養(yǎng)）植的農戶來提供貨源。
“這對超市賣場的經營者在自主經營、建立自有品牌時，特別是對政府推動的“菜籃子”工程很有啟發(fā)。企業(yè)應該學會獲取政府的政策資源，在連鎖超市 生鮮 食品的經營方式如何成為城市鮮活農產品流通的主要方式方面多做工作。”顧國建認為。
據了解，第一屆“中國超市 生鮮 食品經營模式研討會”在2006年創(chuàng)辦。首次研討會上，討論了超市要具有核心競爭力必須在自主經營 生鮮 食品上下功夫，這種經營理念在7年的時間里得到了極大的豐富與發(fā)展。超市對接農戶的基地直接采購模式已經發(fā)展成為國家提倡的“農超對接”工程，家家悅、步步高等一些超市企業(yè)正是在這方面深有體會。
值得一提的是，在本屆會議上步步高投資集團董事長張海霞提議，定于明年舉辦的第八屆中國超市 生鮮 食品經營模式研討會在湖南湘潭舉辦，得到了與會企業(yè)代表的熱烈響應。
9月2日，在山東威海召開的“2012中國超市 生鮮 食品經營模式研討會”上，來自全國各地的超市企業(yè)代表針對上述問題進行了充分的交流探討。本次會議由上海連鎖經營研究所聯(lián)合山東家家悅集團主辦、威海市人民政府支持。
生鮮 后臺工業(yè)化
本次會議以家家悅為樣本，向與會者展示、介紹、分享了威海是如何做到中國惟一一個在鮮活農產品和主食食品終端銷售方面以連鎖超市為主渠道的城市的。
山東家家悅集團董事長王培桓以“創(chuàng)新連鎖超市 生鮮 食品品牌建設和收益提高之路”為主題，與同行分享了家家悅在經營“菜店”和“餐飲店”方面的經驗，使威海“家務勞動社會化”首先體現(xiàn)在一日三餐的安全性方面。其背后的給力支撐不僅僅是超市對 生鮮 食品經營的戰(zhàn)略重視，更是在 生鮮 食品供應鏈建設和自有品牌建設方面的不遺余力。
9月4日，與會者參觀了家家悅三家門店，并實地考察了其位于文登市的配送中心，體驗了家家悅鮮活農產品生產與采購基地建設、加工配送設施以及主食與鮮食的中心廚房建設的許多細節(jié)。考察中，家家悅常務副總經理付元惠介紹的“悅記飄香”自有品牌的經驗和體會，也引起了與會者的熱烈討論。
曾親自駕車帶領團隊考察全國600多個地區(qū) 生鮮 經營情況的北京首航國力董事長劉影華、河北秦皇島興龍廣源總經理劉佐壯等從企業(yè)領導對 生鮮 經營觀念的改變以及業(yè)績情況做了分享，讓大家對中小企業(yè) 生鮮 經營的現(xiàn)狀和未來產生了濃厚興趣。
在會上，有嘉賓提出一種設想：能否在永輝超市這樣的上市公司以及家家悅等區(qū)域巨頭在滿足自身需求的基礎上，借助其自身建設的物流配送平臺為中小企業(yè)服務，以提高平臺的利用率？“經過兩次流通改革，新的流通領域改革勢在必行，企業(yè)不應等，而應聯(lián)合起來做流通改革的先行者、推動者。”許多企業(yè)代表表示。
步步高、家家悅等企業(yè)也對此提議做出積極回應，希望超市同仁能多交流、多探討、多實踐。特別是縣級城市的企業(yè)，要堅定推進自有品牌的 生鮮 食品經營，尋找一條合作共贏之路。
在討論超市 生鮮 食品經營方式品牌化發(fā)展、提高經營 生鮮 食品的流通效率和收益率時，永輝、家家悅、步步高、超市發(fā)以及首航國力等都認為整合 生鮮 食品的供應鏈，做到 生鮮 食品供應“后臺”工業(yè)化、 生鮮 食品銷售“前臺”標準化是必須的。而且，在發(fā)展自采、自主經營時應將土地資源納入到經營體系中來。這一點哈爾濱中央紅超市、上海來伊份郁瑞芬董事長分享了各自的經驗。
前臺經營標準化
本屆研討會重點研討的問題有兩個：一是連鎖超市經營 生鮮 食品這一核心品類商品未來的主要方向是什么；第二是連鎖超市經營 生鮮 食品遇到的一系列難題，比如如何選擇直采基地、如何確定基地采購半徑、基地如何向公司保質保量發(fā)貨、如何管控直采采人員等。
對此，北京超市發(fā) 生鮮 總監(jiān)于平結合自身農超對接的實踐，介紹了農超對接基地如何使采購產生利益的幾方面體會；大慶慶客隆的企業(yè)代表介紹了慶客隆 生鮮 “一天一品”單兵突破的營銷實踐；北京翠微大廈旗下的北京翠微家園超市總經理郭惠民分享了如何在百貨賣場做 生鮮 的。
會上，上海連鎖經營研究所所長顧國建分享了自己的最新研究成果——《城市（上海）鮮活農產品流通三種模式（菜場、超市、大賣場）比較研究》。該研究發(fā)現(xiàn)，菜市場的 生鮮 食品經營者其攤位費比超市攤位費高，但其經營者卻能保持低價。
其秘密就在于經營者在支付了自身日常開銷后能有現(xiàn)金進貨，而其人力成本沒有核算在內，且不核算毛利率；另外，其進貨渠道不再主要依賴批發(fā)市場，而是由其熟悉的在城郊租地種（養(yǎng)）植的農戶來提供貨源。
“這對超市賣場的經營者在自主經營、建立自有品牌時，特別是對政府推動的“菜籃子”工程很有啟發(fā)。企業(yè)應該學會獲取政府的政策資源，在連鎖超市 生鮮 食品的經營方式如何成為城市鮮活農產品流通的主要方式方面多做工作。”顧國建認為。
據了解，第一屆“中國超市 生鮮 食品經營模式研討會”在2006年創(chuàng)辦。首次研討會上，討論了超市要具有核心競爭力必須在自主經營 生鮮 食品上下功夫，這種經營理念在7年的時間里得到了極大的豐富與發(fā)展。超市對接農戶的基地直接采購模式已經發(fā)展成為國家提倡的“農超對接”工程，家家悅、步步高等一些超市企業(yè)正是在這方面深有體會。
值得一提的是，在本屆會議上步步高投資集團董事長張海霞提議，定于明年舉辦的第八屆中國超市 生鮮 食品經營模式研討會在湖南湘潭舉辦，得到了與會企業(yè)代表的熱烈響應。
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本文來源： 超市生鮮經營進入品牌化新階段
