而面對日益高漲的運營成本，一些規(guī)模較大的水果連鎖超市正在努力調(diào)整方向，試圖在經(jīng)營管理、服務(wù)理念上贏得先機，有的企業(yè)甚至試圖“觸網(wǎng)”，想在線上銷售中博得“頭彩”。這些無疑都將給西安水果連鎖超市市場帶來新的競爭點，同時引領(lǐng)整個市場走向更加廣闊的未來。

連鎖店的經(jīng)營之道

盡量壓縮流通領(lǐng)域成本

走進含光路臨街鋪面的一家 水果超市 ，海南的榴蓮、百色的芒果、新疆的哈密瓜常常使人們忘卻季節(jié)的差異。香蕉有兩三種類別，蘋果也有不同產(chǎn)地的，每個蘋果都貼著小商標加以區(qū)分。粗略看來，店里有水果近百種，西瓜有從越南進口的，菠蘿蜜是從印尼進口的，火龍果海南、泰國、緬甸的都有，價格從5元到十幾元不等。在同等品質(zhì)下， 水果超市 的一些水果價格的確要比街邊小店便宜。含光路 水果超市 的蘋果是每斤4元，而附近水果攤販上幾乎同等質(zhì)量的蘋果卻要賣到六七元。

提及價格問題， 水果超市 的負責人給出的原因大致相同—盡可能地減少流通環(huán)節(jié)的開銷，薄利多銷。“我們連鎖 水果超市 之所以能夠立足發(fā)展，主要就是因為減少了流通環(huán)節(jié)，有價格優(yōu)勢。一般是產(chǎn)地批發(fā)、中間托運、終端銷售，就說香蕉，我們通過直接采購，出售的價格要比普通水果攤便宜1至2元，還保證了新鮮度。”含光路上這家 水果超市 的店長介紹道。

“水果銷售從最初的擺攤到品牌連鎖超市，是行業(yè)發(fā)展的必然。”西安個個鮮果業(yè)有限公司負責人王峰說道：“單獨一家水果店存活的概率較低。單店虧了錢隨時就想關(guān)門，而多店連鎖形成品牌，品牌意味著誠信和品質(zhì)，意味著要長期經(jīng)營。不是打一槍換一個地方，消費者就有信任感。”

品牌連鎖超市在西安已然興起。據(jù)業(yè)內(nèi)人士表示，如果以擁有四五家店的企業(yè)計算，西安估計不到十個 水果超市 品牌，共開設(shè)300-400家 水果超市 。其中一般規(guī)模的年銷售額在千萬左右，連鎖店在四五家，而規(guī)模較大的企業(yè)連鎖店規(guī)模能達到30家，中等規(guī)模的企業(yè)年銷售額一般在千萬左右，行業(yè)翹楚則能憑借自己的實力做到年銷售額1個億左右。

年房租三四十萬

“開十家關(guān)八家”不是秘密

最近，紅纓路上的一家果蔬超市關(guān)門停業(yè)，成為周圍居民頗為關(guān)注的一家“大事”。之所以成為“大事”，不僅僅是超市的關(guān)門給附近居民帶來生活上的不便，更在于這家連鎖超市在不到一個月的時間里無奈地關(guān)關(guān)開開，苦苦支撐后最終還是以關(guān)門收場，讓經(jīng)常光顧的老顧客唏噓不已。

劇增的成本是這家果蔬超市關(guān)門的主要原因。據(jù)了解，這家店所租用的門面房面積約150平方米，但年租金就要達到近40萬元，且不算店員工資，以及水果蔬菜損耗。在如此高的運營成本上，如果管理不善，水果進貨渠道的一點點優(yōu)勢很容易被競爭對手化解。

據(jù)了解，一般連鎖 水果超市 的面積都在一二百平方米，年房租在20萬到30萬，工人月工資5萬到7萬元甚至更高。如果再加上水果損耗保存等費用，每天一開門的費用就得千元左右。在如此高的成本下，如果一些 水果超市 區(qū)位不占優(yōu)勢，管理不善，可能每天的實際收入只有幾百元，每個月就要賠上萬元，關(guān)門是遲早的事。

“開十家關(guān)八家”，整個市場面臨著更加激烈的競爭。

含光路上的龍門頭 水果超市 ，今年七八月份開業(yè)。店里的負責人告訴記者，“開這家水果店投資了近百萬元，其中主要花費是房租、裝修費和店面轉(zhuǎn)讓費。100 多平方米的店鋪，一年房租約30萬，裝修10多萬元，水果約20萬元。加上冷柜、電腦和收銀軟件、人員工資等，沒有100萬元左右這個店開不起來。”

在如此高的運營成本上，王峰的“個個鮮”單店毛利基本在25%到35%，所有門店基本都在盈利。行業(yè)老大自然有自己的底氣和能力，而對于不少規(guī)模較小的連鎖店企業(yè)來說，日子并不是那么好過。西安“四季鮮” 水果超市 屬于中等規(guī)模的連鎖企業(yè)。負責人蔣前進說道：“如今， 水果超市 越來越多，其實很多都不好賺錢。再加上如今成本快速增加，經(jīng)濟大環(huán)境下企業(yè)單位購買力大幅減少，給行業(yè)的確帶來了不小沖擊。”

優(yōu)勝劣汰

整個市場勢必面臨一場洗牌

從“吃到蔬菜水果”到“吃好蔬菜水果”，正是市民日益增長的消費需求，催生了水果蔬菜超市的迅速發(fā)展。水果蔬菜超市經(jīng)營也呈現(xiàn)出專業(yè)化經(jīng)營、大超市服務(wù)的特點。在越來越被市民接受的同時，西安 水果超市 的發(fā)展卻有待規(guī)范。

“在同質(zhì)化競爭日益激烈的背景下， 水果超市 勢必將面臨一場大洗牌，最終達到供需平衡。”王峰說道：“從水果攤升級到 水果超市 ，對經(jīng)營者和水果市場來說是一次飛躍。但如果企業(yè)缺乏專業(yè)人才和規(guī)范化管理，勢必會阻礙其自身的發(fā)展。誰能率先走出去，誰才能站穩(wěn)腳跟，否則就會被市場淘汰。”

西安在這三五年前就興起了水果蔬菜超市的風潮，很多人看到這個行業(yè)賺錢，蜂擁而入。為了應(yīng)對競爭，商家就運用降價手段，一些房租高、進貨渠道沒有優(yōu)勢的 水果超市 在競爭中虧損，最終倒閉。

蔣前進的“四季鮮”連鎖 水果超市 經(jīng)營就并非一帆風順。從2011年進入市場后，蔣前進也先后有兩三家店因為經(jīng)營或者成本控制等問題先后關(guān)門。“有人認為經(jīng)營 水果超市 只要租個房子裝修、買幾個電子秤就行了，其實不然。蔣前進說道， 水果超市 不僅是門面的改變，也是一系列服務(wù)的提升。如果僅僅將地攤變成門面賣水果，不僅會讓自己的生意陷入困境，還會對 水果超市 這個新興行業(yè)產(chǎn)生不良影響。

其實，市場是有規(guī)律的，經(jīng)過優(yōu)勝劣汰，根基不穩(wěn)、盲目跟風的經(jīng)營者勢必會被淘汰出局。

大有可為

調(diào)整升級應(yīng)對市場風云變幻

在西安個個鮮果業(yè)有限公司，負責人王峰向記者道出了自己的經(jīng)營“秘密”：“水果銷售沒有什么核心技術(shù)，主要就是靠銷量。連鎖超市有進貨渠道等優(yōu)勢，可以從一級市場拿到貨，保證自己的利潤空間。但我們的優(yōu)勢在于經(jīng)驗和管理，畢竟干這行已經(jīng)十多年了。”

據(jù)了解，現(xiàn)在市場上的 水果超市 大多數(shù)都屬于直營，經(jīng)營者也大多是由普通的水果店逐步發(fā)展壯大起來。王峰經(jīng)營的 水果超市 就是這樣，他本人更是從走街串巷賣水果的小販變成了“老板”。對于他們來說，對于水果的熟悉程度自然不在話下。然而目前，讓他頭疼的卻是企業(yè)的管理和服務(wù)質(zhì)量的提升。

“雖然市場還遠未飽和，市場空間很大，但目前我們也實實在在感受到了來自各方的壓力。”在王峰看來，要想在市場競爭中勝出，經(jīng)營理念必須要轉(zhuǎn)變。如今，王峰正在努力提升企業(yè)的服務(wù)質(zhì)量以及管理上的專業(yè)化。同時也正在積極籌備網(wǎng)上售賣，以期在競爭中處于引領(lǐng)地位。

水果是市民生活中的必需品，加上人們越來越重視食品的安全問題， 水果超市 這種產(chǎn)品新鮮、進貨有保證、相比去大超市更加方便快捷的購物店是有很大市場前景的，目前最重要的要有良好的貨源基礎(chǔ)及成熟的經(jīng)營理念。“四季鮮”負責人蔣前進說道:“水果對保鮮要求極高，必須要求采購、物流、冷藏等各環(huán)節(jié)加速運轉(zhuǎn)，沒有先進的經(jīng)營管理是做不到的。選址、競爭調(diào)研、商圈分析、可行性分析等也需要專業(yè)人士考察。因此，未來 水果超市 的發(fā)展，很重要的一點還是要留住人，更重要的是留住專業(yè)人才，進行規(guī)范化管理，經(jīng)營理念要跟上。”

對于今后 水果超市 的發(fā)展，兩位連鎖店的負責人都顯示了較強的信心。蔣前進說道：“只要做好進貨渠道和成本控制，相信企業(yè)大有可為。”“行業(yè)大佬”王峰也遠未停止前進的腳步。“這個市場西安畢竟還屬于起步階段，可做的空間非常大。未來三年，我的目標是門店數(shù)量達到100家，希望我們的目標能早日實現(xiàn)！”王峰說道。

端店面數(shù)量