隨著人們生活水平的提高，消費(fèi)需求將日趨個(gè)性化，而在高端餐飲持續(xù)低迷的情況下，為搶占商機(jī)，一些主題餐廳頻現(xiàn)，他們通過對(duì)餐廳進(jìn)行整體包裝，改善環(huán)境，提高服務(wù)質(zhì)量，注重菜品特色，打出“主題”概念牌，有關(guān)專家認(rèn)為，主題餐廳發(fā)展?jié)摿薮蟆?/p>
武漢主題餐飲遍地開花
主題餐廳在中國大陸興起是在上個(gè)世紀(jì)90年代后期，在武漢，主題餐廳已經(jīng)遍地開花，已經(jīng)成為一種非常流行的餐廳經(jīng)營模式。
位于江漢路181號(hào)的風(fēng)波莊以武俠文化為主題，將筷子稱作雙截棍，勺子叫小李飛刀，吃的是“江南七怪大力丸”，喝的是“英雄酒”,“女兒紅”，用的是木桌椅，缺口碗，銅盆裝水洗手;武昌街道口的神戶牛排囚飯餐廳以監(jiān)獄為主題，餐廳由鐵欄桿分隔成不同區(qū)域，墻上懸掛著鐵鏈，鐵欄上還掛著幾件“囚衣”，客人則坐在牢籠里穿著囚衣吃“囚飯”;經(jīng)過特殊設(shè)計(jì)的巨鯨肚黑暗餐廳，讓食客進(jìn)入時(shí)佩戴夜視眼鏡，經(jīng)過特殊培訓(xùn)的侍應(yīng)生引導(dǎo)，通過特殊設(shè)計(jì)的單行線盲道進(jìn)入黑暗餐區(qū)，客人所需的所有服務(wù)如上洗手間等均由經(jīng)過專門培訓(xùn)的侍應(yīng)生引導(dǎo)完成。
新佳麗廣場(chǎng)的泰迪熊主題西餐廳，長(zhǎng)江飯店的HELLOKITTY主題餐廳則以著名的卡通形象為主題吸引它們的愛好者。漢陽古琴臺(tái)的63號(hào)花園洋房餐廳、武漢林館藝術(shù)主題餐廳、漢口莉莉周花園餐廳均將餐廳與不同的藝術(shù)相結(jié)合，通過營造佛家文化、小資情調(diào)、自然風(fēng)光、等與眾不同的用餐氛圍，來增強(qiáng)消費(fèi)體驗(yàn)感。
另外，近年來，武漢還出現(xiàn)了允許寵物上餐桌的寵物餐廳，可以讓客人隨意裝飾的生日餐廳等等各類不同的主題餐廳，廣泛受到消費(fèi)者青睞。
主題特色化成購物中心餐飲發(fā)展趨勢(shì)
在中國大陸，主題餐廳也已經(jīng)在各地開花。上海有以F1為主題的GPC餐廳;杭州則有“鄧麗君主題餐廳”，店內(nèi)擺設(shè)的全都是鄧麗君生前穿戴過的旗袍、鞋子等紀(jì)念物品和一張張栩栩如生的相片;廣州廣園路上的知青餐廳，知青時(shí)代的鄉(xiāng)村裝飾令食客重溫舊日歲月，服務(wù)員均衣著軍服，包間也以一個(gè)村一個(gè)村的名字來命名。
隨著大眾餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，部分餐飲企業(yè)開始摒棄價(jià)格戰(zhàn)，轉(zhuǎn)向差異化競(jìng)爭(zhēng)，同時(shí)向“特色”、“主題”、新熱點(diǎn)、新需求等方向轉(zhuǎn)型。
據(jù)統(tǒng)計(jì)，截止至2014年4月1日，第一季度“咖啡陪你”包括概念店在內(nèi)共開9家門店，味千拉面首季全國已開8店，而海底撈入駐上海春天百貨，首季僅新開一家門店，另一家高檔餐飲——俏江南，也僅開設(shè)了兩家門店，這些數(shù)據(jù)都表明，特色餐飲的擴(kuò)張速度已明顯快于高端餐飲。
一方面是特色餐飲的快速擴(kuò)張，另一方面則是高端餐飲的舉步維艱，究其原因，業(yè)內(nèi)人士指出，特色餐飲對(duì)比與高端餐飲具有一定的優(yōu)勢(shì)，例如特色餐飲分布的范圍更廣，涉及到的人群更多，同時(shí)即可立足大城市又能兼顧小城市，而高端餐飲由于對(duì)于消費(fèi)者檔次的限定，布局以及擴(kuò)散受到一定限制，因此，有人預(yù)言，以后的購物中心餐飲的發(fā)展趨勢(shì)將是主題特色化。
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