【 超市 168消息】昨日，第十屆中國(guó) 超市 生鮮食品經(jīng)營(yíng)模式研討會(huì)在江北區(qū)世紀(jì)金源大酒店召開(kāi)。專家認(rèn)為， 超市 生鮮經(jīng)營(yíng)走向餐飲化是未來(lái)趨勢(shì)。對(duì)此，記者走訪重慶部分大型連鎖 超市 后獲悉，部分 超市 已經(jīng)把生鮮經(jīng)營(yíng)向餐飲化發(fā)展。
　　上海連鎖經(jīng)營(yíng)研究所所長(zhǎng)、上海商學(xué)院教授顧國(guó)建認(rèn)為， 超市 生鮮經(jīng)營(yíng)餐飲化有明顯優(yōu)勢(shì)。第一，飯店酒店的租金遠(yuǎn)高于 超市 的租金；第二， 超市 餐飲的食材就來(lái)自于 超市 的生鮮品，資源共享和損耗消化優(yōu)于飯店酒店；第三， 超市 餐飲的毛利率只要達(dá)到 超市 一般商品的毛利率即可，這要遠(yuǎn)低于飯店酒店高達(dá)50%以上的毛利率。
　　顧國(guó)建還表示：“有研究分析認(rèn)為，未來(lái)中國(guó) 超市 的生鮮食品和包裝食品中，有將近30%到40%將被進(jìn)口食品所替代。當(dāng)這么多商品需要進(jìn)口時(shí)， 超市 生鮮食品和一般食品的國(guó)際化必將成為趨勢(shì)。”

　　商家：快餐加工占生鮮總收50%
　　渝中區(qū)解放碑新世紀(jì) 超市 英利店內(nèi)，重慶晚報(bào)記者看到該店的蔬果區(qū)旁邊有一個(gè)快餐區(qū)。該店店長(zhǎng)汪鍵介紹：“解放碑、較場(chǎng)口附近寫字樓比較多，有很多上班族中午都會(huì)去買盒飯，這使我們產(chǎn)生了賣盒飯的想法。”據(jù)悉，該店每天推出18道菜品，9葷9素，以家常菜如燒白、回鍋肉、麻婆豆腐等為主。
　　此外，汪鍵表示：“只要在本 超市 里買了水產(chǎn)品、牛排，就可以讓廚師免費(fèi)烹飪，顧客可以現(xiàn)場(chǎng)食用，也可以打包帶回家再吃。” 超市 會(huì)賣成品和半成品，比如蒜蓉元貝就是已經(jīng)開(kāi)殼、清洗，并把粉絲、蒜蓉都加好的，顧客買回家自己一烤就能吃。
　　華潤(rùn)萬(wàn)家也在醞釀生鮮餐飲化發(fā)展。華潤(rùn)萬(wàn)家相關(guān)人員告訴重慶晚報(bào)記者：“預(yù)計(jì)明年重慶的華潤(rùn)萬(wàn)家 超市 里將陸續(xù)增設(shè)餐飲吧，餐飲吧以店中店的形式，主要銷售由蔬果部提供的蔬果沙拉、由魚肉部提供的活魚、由熟食部提供的肉如牛排等，還有 超市 內(nèi)所售的糕點(diǎn)、果汁、紅酒等。顧客在逛 超市 時(shí)就可以吃飯，吃完飯?jiān)儋I點(diǎn)東西回家。”
　　 超市 未來(lái)主要的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手是否是餐飲行業(yè)？汪鍵表示認(rèn)同：“我覺(jué)得可以這么說(shuō)。我們的盒飯每到中午都有消費(fèi)者排隊(duì)購(gòu)買，到了周末或節(jié)假日的前一天晚上都有很多顧客來(lái)買生鮮讓廚師免費(fèi)烹飪，帶回家第二天吃。根據(jù)統(tǒng)計(jì)，現(xiàn)在我們的盒飯加上廚師免費(fèi)烹飪兩個(gè)部分創(chuàng)造的銷售收入占整個(gè)生鮮總收入的40%到50%。”

　　消費(fèi)者：支持生鮮食材加工
　　對(duì)于 超市 生鮮餐飲化的發(fā)展，重慶晚報(bào)記者隨機(jī)采訪了幾名消費(fèi)者，他們表示支持，但部分人表示只會(huì)接受生鮮免費(fèi)烹飪，不一定會(huì)接受快餐等成品。
　　在渝北區(qū)星光大道兩江新區(qū)規(guī)劃分局工作的周文靜女士表示：“單位附近的餐館少，所以對(duì)于 超市 生鮮餐飲化我比較支持，可以解決我們的吃飯問(wèn)題。而且，自己逛 超市 選的東西讓大廚烹飪，心里放心。不過(guò)， 超市 賣的盒飯等快餐我不會(huì)接受，可能是心理感覺(jué)的因素，總覺(jué)得 超市 的菜品不如餐館豐富，味道不如餐館好吃。”
　　不過(guò)也有不同意見(jiàn)，家住九龍坡區(qū)楊家坪針織廠家屬院的余嬌嬌告訴重慶晚報(bào)記者：“我會(huì)選擇去 超市 買快餐，因?yàn)槲矣X(jué)得這比小門店、流動(dòng)快餐車的盒飯衛(wèi)生一些，吃飯之余還能逛 超市 。”

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本文來(lái)源： 超市殺入餐飲業(yè)，逛超市也能下館子