筆者走過全國很多地方，在南北飲食習(xí)慣差異明顯的背景下，我發(fā)現(xiàn)有一些“ 小吃 ”開遍了大江南北。它們雖不是連鎖，但卻有著全國連鎖一樣的統(tǒng)一店面形象，有著肯德基、麥當勞都難以企及的店面數(shù)量，甚至有著統(tǒng)一的價格體系。諸如成都 小吃 、蘭州拉面、沙縣 小吃 等都帶有筆者所說的大部分特征，其中尤以沙縣 小吃 為典型代表。

據(jù)媒體報道：截至2009年11月，在福建沙縣外出經(jīng)營“沙縣 小吃 ”的有5.2萬多人，約占沙縣人口的22％和農(nóng)村勞動力的63％，開了1.8萬多家“沙縣 小吃 ”店；在周邊地區(qū)城鄉(xiāng)經(jīng)營“沙縣 小吃 ”的還有近萬人。“沙縣 小吃 ”產(chǎn)業(yè)年營業(yè)額超過36億元，年純收入達6億元以上，農(nóng)村居民60％以上的收入來自 小吃 業(yè)。

站在營銷的專業(yè)角度上，筆者認為這些“ 小吃 ”的成功是有其必然性的。下面，筆者將以沙縣 小吃 為例，做簡單闡釋。

定位精準目標消費者選擇的好

肯德基、麥當勞等雖稱快餐，但以中國目前的平均消費水平，普通民眾大多不會將自己每天的早餐、工作餐選擇在此類快餐店進行，而只把他們作為一個休閑時的可選的就餐場所。

大部分中國民眾由于生活習(xí)慣和自身消費能力等原因，每天的早餐和工作餐會大量選擇包子、面條、米粉（線）等，而且一頓飯的價格一般在10元左右，不會太貴。受傳統(tǒng)習(xí)慣影響，即使一些大公司的白領(lǐng)，在選擇早餐或工作餐時，一般也會盡量從簡。

而像沙縣 小吃 等一類的快餐店，就把大量的民工、學(xué)生、普通上班族、部分白領(lǐng)作為自己的主要目標消費群體，并從價格等多個方面滿足了他們的需求。縱觀許多中式快餐，之所以成長緩慢，甚至走向失敗，大多與定位不準有關(guān)。比如，天津的狗不理包子，普通的包子就30多一屜，外地人到天津感受一下有名的美食還可以接受，如果每天讓你把它當做你的早餐，你會選擇它嗎？不就是個包子嘛！

產(chǎn)品組合設(shè)置合理很好地滿足顧客的需求

前幾年國內(nèi)有一個土家族“土得掉渣”餅，先期非常紅火，但卻極其短命，一年的時間幾乎就銷聲匿跡了。筆者認為，“土得掉渣”餅失敗又多方面的原因，其中一個重要原因就是產(chǎn)品太單一，新鮮勁一旦失去顧客都不上門了。

像沙縣 小吃 、成都 小吃 、蘭州拉面等，都有非常豐富的就餐選擇，比如像蓋飯、米線（粉）、面條、蒸餃、包子、煲湯等，而且每個品類都有多種口味選擇，比如面條里就有青菜面、肉絲面、雞蛋面、牛肉面、紅燒肥腸面等等。這樣不會容易讓顧客感覺乏味，能持續(xù)地重復(fù)來消費。

另外，這些品種的快餐一般加工簡單，從廚房加工到走上你的餐桌一般就幾分鐘的時間，尤其在半成品都已準備就緒的前提下。這大大滿足了現(xiàn)代人生活節(jié)奏快，早餐、工作餐需要縮短就餐過程的要求。

在成都 小吃 、蘭州拉面等店面里也有傳統(tǒng)的比較耗時的炒菜，但大多只是一個品類的搭配補充，不是他們的主打產(chǎn)品。

選址合理在最接近顧客的地方開店

在一些此類 小吃 店數(shù)量非常多的城市里，我們不難發(fā)現(xiàn)一個特點：在商業(yè)核心區(qū)和商業(yè)主干道非常少見他們的店面。

筆者曾經(jīng)問過幾家沙縣 小吃 的經(jīng)營者，他們的回答非常相似：“我們一般不會在繁華地區(qū)選址，而在人流比較集中的高校周圍和一些小區(qū)。這里人不但多，房租也便宜。”
這個與他們長期在外經(jīng)商，有敏銳的商業(yè)眼光有關(guān)；亦與當?shù)卣囊龑?dǎo)有關(guān)系。正如他們自己所說，高校附近和小區(qū)附近，是他們目標客戶最集中的地方，而且由于房租少節(jié)省了經(jīng)營成本。

統(tǒng)一的品牌形象提高了影響力和知名度

這類 小吃 雖非全國連鎖，但也有很強的品牌意識，大部分有著統(tǒng)一的招牌設(shè)計和菜單等。

尤其是沙縣 小吃 ，得到了當?shù)卣闹匾暫驼_的引導(dǎo)。2004年，沙縣 小吃 店核準使用"沙縣 小吃 "注冊商標，并開始積極推行沙縣 小吃 經(jīng)營標準化工作，培育沙縣 小吃 標準示范店，對經(jīng)營沙縣 小吃 人員的素質(zhì)、 小吃 經(jīng)營店的標準， 小吃 品種質(zhì)量標準，以及經(jīng)營服務(wù)等方面都提出了具體要求。并積極引導(dǎo)經(jīng)營業(yè)主按照沙縣 小吃 經(jīng)營標準要求進行整改提高，推進一批有一定基礎(chǔ)的 小吃 經(jīng)營店率先達到標準化經(jīng)營。對未辦理沙縣 小吃 注冊商標準用手續(xù)，又不按照經(jīng)營規(guī)范標準經(jīng)營的 小吃 店進行全面清理，責令停業(yè)營業(yè)，取消商標使用權(quán)。在沙縣 小吃 比較多的城市，依托當?shù)嘏腼儏f(xié)會逐步組建在外行業(yè)管理組織，建立自我管理和自我約束機制。目前，已在上海、廈門、杭州組建了沙縣 小吃 行業(yè)管理組織。現(xiàn)在，沙縣人將每年的12月8日定為“沙縣 小吃 節(jié)”。

這些，都為他們提高自己的影響力和知名度有很大的幫助。

當然，由于從業(yè)者素質(zhì)普遍不高，松散的單店經(jīng)營缺乏規(guī)范管理等原因，目前整個行業(yè)魚龍混雜，還處于很低的運營水平上。但我們很可喜地看到，一些企業(yè)已經(jīng)引入規(guī)范的特許經(jīng)營管理運作模式，并試圖發(fā)展自己的連鎖品牌。筆者相信，會有一批 小吃 品牌將來會走向巨大的成功。

對于這種低端 小吃 的連鎖經(jīng)營，筆者想對從業(yè)者提以下建議：

堅持自己的定位。不要快餐一走向連鎖就開始盲目地模仿麥當勞、肯德基，把店面變大、便豪華然后到主要商業(yè)街區(qū)開店。其實這種低端定位正是這類快餐的優(yōu)勢，如果做好了不但可以樹立差異化，規(guī)避了強大的競爭，還抓住了基數(shù)龐大的目標消費群體。

堅持質(zhì)量為本和菜品的不斷創(chuàng)新。 小吃 的魅力來源于當?shù)鬲毺氐?小吃 文化和獨特的口味，堅持質(zhì)量為本，并堅持不斷創(chuàng)新，才能保持持久的生命力和競爭力。

提高現(xiàn)代化的管理水平。在店面形象，就餐環(huán)境的設(shè)計等方面可以繼續(xù)堅持簡單、低投入，但必須有規(guī)范化的管理，改變?nèi)藗兊投说昃筒恍l(wèi)生、環(huán)境差的印象。

連鎖經(jīng)營不要擴張速度過快。連鎖擴張也結(jié)合自身的資金儲備、人才儲備、管理水平等，量力而為。否則，擴張越快，死的越快。

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本文來源： 低端小吃的連鎖經(jīng)營