據(jù)統(tǒng)計，大型超市的平均毛利率為8%至12%，純利率則只剩1%至2%，而有些超市的損耗率竟然也是1%。上海某超市開業(yè)第一個月的營業(yè)額為60萬元，但商品損耗卻超過10萬元，被迫歇業(yè)。湖北十堰某大型超市，保安監(jiān)守自盜，十個月累計盜得商品總價值約為20萬元。據(jù)保守估計，北京華普超市一個月單店的損耗是5至6萬元，它在北京有9家分店，那么它每個月的光損耗就是40至50萬元了。2002年我國零售業(yè)損耗高達250億元，其中大部分來自超市。因此預(yù)防損耗成了超市管理人員面對的一大挑戰(zhàn)，因為損耗極大地影響了超市的贏利水平甚至超市的生存。
但是從損耗的產(chǎn)生的原因看，美國的研究表明，將近有80%多的損耗是由于員工的行為引起或造成的。少數(shù)員工從錢柜偷錢、利用POS機偷錢，或者是員工內(nèi)外勾結(jié)偷盜、或者不小心登記錯了進貨的數(shù)量、或者讓那些質(zhì)量不合格的產(chǎn)品進入到超市、或者是一些不當?shù)幕蜻`規(guī)操作等等。但是，就是這樣一些活動卻構(gòu)成了一家超市的大多數(shù)損耗。在全球范圍內(nèi)，員工偷竊的總成本估計將是令人驚愕的520億美元。
損耗可以分為作業(yè)錯誤、偷竊、意外損失、生鮮處理不當和其他損耗，僅僅通過技術(shù)是不能發(fā)現(xiàn)所有這些損耗的，只有將技術(shù)運用和對員工的正確指導(dǎo)和培訓(xùn)有機結(jié)合起來時，才能發(fā)現(xiàn)一些隱藏的損耗，并不斷地減少它們，認識到這一點十分重要。
這種方式是最經(jīng)濟的，它避免了“警察與小偷”的心理游戲。“警察與小偷”的心理游戲僅僅只能識別出問題員工，隨之而來的結(jié)果便是頻繁的招聘和解雇。如果超市管理人員既能運用技術(shù)識別出那些要么偷竊，要么錯誤地進入數(shù)據(jù)庫的員工，又能培養(yǎng)和指導(dǎo)其他員工取得更好績效的話，那么他們帶給超市的將能將是顯著的成本節(jié)約。
因此在超市的防損過程中，我們既要著眼于引進先進的技術(shù)，用技術(shù)來對員工的形成威懾；又要強調(diào)超市防損指導(dǎo)文化的蘊育，通過文化的力量來使員工將防損工作變得自覺、自愿和日常工作的一部分。那些在防損方面做得比較成功的是那些技術(shù)和指導(dǎo)文化兩手都硬的超市。下面這七步正是從這兩方面著手來解決超市的防損問題：
1、從小事做起、做好事前防范工作
對于零售運營管理而言，我們通常集中于像清潔、衛(wèi)生、陳列，或者高質(zhì)量的 顧客 服務(wù)這樣一些工作，而這些工作是每一個超市都知道且必須做的。這些都是一些看得見的工作，但是當我們將思想轉(zhuǎn)向那些看不見的工作，如防損時，我們不防先問一下自已，我們有正式的、日常的預(yù)防損耗的措施嗎？我們設(shè)定了減少損耗的目標嗎？我們的員工都接受了培訓(xùn)，既承認合理損耗，又理解不僅要控制損耗，還要明白為什么了嗎？通過對所有員工進行培訓(xùn)，并讓他們都參與到損耗控制過程中來，這樣就可調(diào)動每個員工的積極性，增加超市的利潤。完成這個目標的一些簡單方法是：
⑴ 每年固定召開幾次共同參與團隊會議。
⑵在店內(nèi)張貼標志，時刻提醒員工和 顧客 ，我們已下定決心阻止你們帶來的損失。
⑶對防損計劃進行每周審計，使員工明白遵守紀律的重要性。
⑷每周召開管理人員會議，進行防損工作的討論，并公布上周防損取得的成績，使他們能清楚地看到每周取得的成效。
⑸確定一年一度的防損會議的時間，把防損作為一件大事來抓，既要主大家看到上年取得的成績，并鼓舞大家的士氣，又要設(shè)定來年的防損目標。
⑹建立員工完成目標的獎勵計劃，鼓勵員工積極參與。
2、引進先進的技術(shù)，使防損工作更快、更精確
在防損方面，已出現(xiàn)了很多強有力的，能更迅速、更精確、更聰明的解決防損的技術(shù)，可用于超市損耗的控制問題。我們不能因為投入就對這些先進的技術(shù)視而不見！要知道小小的投入能產(chǎn)生大的投資回報率和獲得更多的信息的，這個已被一些技術(shù)的應(yīng)用所證明，如自動DSD（Data-Scanner Distributor）技術(shù)，自動收銀員績效考評系統(tǒng)等。但是，技術(shù)只有在我們正確使用它的時候才是強有力的。當先進的技術(shù)為超市地提供了有價值的信息時，就需要有一批受過良好訓(xùn)練和激勵的員工來負責(zé)利用這些信息來改進我們當前的工作。下面是一些如何利用技術(shù)來解決防損問題的方法：
⑴告訴員工如何能在使用技術(shù)和不使用技術(shù)的情況下減少損耗。
⑵定期審核技術(shù)的使用情況。
⑶設(shè)定目標，并目標的進展進行跟蹤。
⑷培訓(xùn)和訓(xùn)練員工，使他們盡可能地使用技術(shù)。
⑸經(jīng)常測量防損的投資回報率，使我們能確卻得知道防損投入的真實價值。
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3、確保現(xiàn)有防損控制程序的嚴肅性
事實證明，嚴格執(zhí)行組織的規(guī)章制度提高了組織內(nèi)部的一致性、一貫性和理解力，它可歸結(jié)為承諾和紀律。通常那些花時間寫出防損控制程序的超市比起那些沒有防損控制程序的超市在防損方面做得更好。對超市的員工來說，一個起作用的書面控制程序?qū)⑻岣咚麄兊墓ぷ骺冃Аτ诔械墓芾碚叨裕C明你的規(guī)章制度的嚴肅性尊重，并將它轉(zhuǎn)化為適當?shù)男袆右彩欠浅Ｖ匾摹?
4、不要因為防損而減少對 顧客 的服務(wù)
毫無疑問，良好的員工是我們最大的自然資源，特別是那些一線員工，他們直接和 顧客 接觸，代表了你的 顧客 服務(wù)水平。讓員工成為防損計劃的焦點，將會帶來很大的投資回報率。雖然由員工導(dǎo)致的損耗可能是一個主要問題，但經(jīng)過恰當培訓(xùn)和激勵的員工也是解決損耗問題的最好鑰匙。因此我們要重視每一個員工，讓每個誠實的員工都成為預(yù)損計劃的一種張力。注意，我們切不可以因為防損而忽略了我們的 顧客 ，因為 顧客 才是超市的立足之本，沒有 顧客 我們什么都沒有了。以下是在防損中強調(diào) 顧客 服務(wù)的一些措施：
⑴培訓(xùn)員工，讓他們以熱情的、友好的微笑和問候迎接每一位 顧客 。
⑵讓他們在為每一位 顧客 提供服務(wù)的時候，直視他們的眼睛。
⑶在任何情況下，都要為每位 顧客 提供最及時的幫助。
⑷保持員工整天都能隨叫隨到。
5、時刻保持高度的敏感
成效是所有價值的東西，沒有成效的努力是對價值資源的一種浪費。要想取得好的防損業(yè)績，我們就必須時刻保持高度的敏感，否則就只能取得普普通通的成效。因此，我們要時刻保持對購務(wù)指標的敏感，通過對數(shù)據(jù)的分析我們會得出一些新的信息和結(jié)果。下面是一些有關(guān)數(shù)據(jù)指標的措施：
⑴定期研究庫存數(shù)據(jù)。
⑵建立程序，監(jiān)督特定收銀員異常表現(xiàn)。
⑶定期對邊際毛利進行分析
⑷定期研究平均損耗水平
6、讓員工做你想讓他們做的事情
一個很重要的過程就是讓超市內(nèi)不同層級的不同人員都使用審核表來審計店內(nèi)每周、每月、每季度的工作過程，雖然它有點太刻板了。但它確實培養(yǎng)了紀律，提高了成效。通常人們是你檢查什么他就做什么，而不是你想讓他做什么他就做什么。例如，人們經(jīng)常在沒有攝像頭的路口違規(guī)，因為沒人管他；而很少在有攝像頭的路口違規(guī)，因為有人監(jiān)視著他。所以我們必須檢查或?qū)徍宋覀兊姆罁p計劃的執(zhí)行情況。主要有以下三個方面：
⑴確保每個員工都受到應(yīng)有的培訓(xùn)。
⑵確保所有的培訓(xùn)文件都發(fā)到每個人手中。
⑶確保公司的防損計劃在被始終如一地執(zhí)行。
7、不要虎頭蛇尾
在防損的過程中很可能會出現(xiàn)產(chǎn)出與投入不成比例的情形，因此我們必須首先接受這個事實，就是對目前預(yù)防損耗和控制努力的成效不滿意。注意防損管理不是一個部門、一個人、一個職位的問題。相反，它需要成為組織一種內(nèi)在特征，時刻體現(xiàn)在超市的日常運營管理過程中。正因為如此，它是整個組織中每個人的責(zé)任。因此不要在一件事情不起作用的時候反復(fù)糾纏。防損是一個不斷的改進過程，開始的時候效果會很明顯，這時很多超市會大張旗鼓的支持；越到后面防損的效果越不明顯，這時很多超市就不把防損當回事了，此時防損程序更多的時候只是一個擺設(shè)。記住防損是無止境的，切不可虎頭蛇尾。
總結(jié)：
俗話說：魔高一尺，道高一丈。無論我們怎么防，損耗這個“魔”總是會存在的，只是各家超市的大小不同而已。對于防損我們要用長遠的眼光來看它，必須樹立長期的思想。正所謂“掙錢不容易，只能控制損耗；掙錢不可以控制，但損耗是可以控制的”。 最成功的超市是那些既承認他們的損耗，并采取有效措施來解決這個問題的超市。當超市的邊際收益很難再提高時，在預(yù)防損耗上采取正確的措施，能幫助你取得快速的回報。
但是從損耗的產(chǎn)生的原因看，美國的研究表明，將近有80%多的損耗是由于員工的行為引起或造成的。少數(shù)員工從錢柜偷錢、利用POS機偷錢，或者是員工內(nèi)外勾結(jié)偷盜、或者不小心登記錯了進貨的數(shù)量、或者讓那些質(zhì)量不合格的產(chǎn)品進入到超市、或者是一些不當?shù)幕蜻`規(guī)操作等等。但是，就是這樣一些活動卻構(gòu)成了一家超市的大多數(shù)損耗。在全球范圍內(nèi)，員工偷竊的總成本估計將是令人驚愕的520億美元。
損耗可以分為作業(yè)錯誤、偷竊、意外損失、生鮮處理不當和其他損耗，僅僅通過技術(shù)是不能發(fā)現(xiàn)所有這些損耗的，只有將技術(shù)運用和對員工的正確指導(dǎo)和培訓(xùn)有機結(jié)合起來時，才能發(fā)現(xiàn)一些隱藏的損耗，并不斷地減少它們，認識到這一點十分重要。
這種方式是最經(jīng)濟的，它避免了“警察與小偷”的心理游戲。“警察與小偷”的心理游戲僅僅只能識別出問題員工，隨之而來的結(jié)果便是頻繁的招聘和解雇。如果超市管理人員既能運用技術(shù)識別出那些要么偷竊，要么錯誤地進入數(shù)據(jù)庫的員工，又能培養(yǎng)和指導(dǎo)其他員工取得更好績效的話，那么他們帶給超市的將能將是顯著的成本節(jié)約。
因此在超市的防損過程中，我們既要著眼于引進先進的技術(shù)，用技術(shù)來對員工的形成威懾；又要強調(diào)超市防損指導(dǎo)文化的蘊育，通過文化的力量來使員工將防損工作變得自覺、自愿和日常工作的一部分。那些在防損方面做得比較成功的是那些技術(shù)和指導(dǎo)文化兩手都硬的超市。下面這七步正是從這兩方面著手來解決超市的防損問題：
1、從小事做起、做好事前防范工作
對于零售運營管理而言，我們通常集中于像清潔、衛(wèi)生、陳列，或者高質(zhì)量的 顧客 服務(wù)這樣一些工作，而這些工作是每一個超市都知道且必須做的。這些都是一些看得見的工作，但是當我們將思想轉(zhuǎn)向那些看不見的工作，如防損時，我們不防先問一下自已，我們有正式的、日常的預(yù)防損耗的措施嗎？我們設(shè)定了減少損耗的目標嗎？我們的員工都接受了培訓(xùn)，既承認合理損耗，又理解不僅要控制損耗，還要明白為什么了嗎？通過對所有員工進行培訓(xùn)，并讓他們都參與到損耗控制過程中來，這樣就可調(diào)動每個員工的積極性，增加超市的利潤。完成這個目標的一些簡單方法是：
⑴ 每年固定召開幾次共同參與團隊會議。
⑵在店內(nèi)張貼標志，時刻提醒員工和 顧客 ，我們已下定決心阻止你們帶來的損失。
⑶對防損計劃進行每周審計，使員工明白遵守紀律的重要性。
⑷每周召開管理人員會議，進行防損工作的討論，并公布上周防損取得的成績，使他們能清楚地看到每周取得的成效。
⑸確定一年一度的防損會議的時間，把防損作為一件大事來抓，既要主大家看到上年取得的成績，并鼓舞大家的士氣，又要設(shè)定來年的防損目標。
⑹建立員工完成目標的獎勵計劃，鼓勵員工積極參與。
2、引進先進的技術(shù)，使防損工作更快、更精確
在防損方面，已出現(xiàn)了很多強有力的，能更迅速、更精確、更聰明的解決防損的技術(shù)，可用于超市損耗的控制問題。我們不能因為投入就對這些先進的技術(shù)視而不見！要知道小小的投入能產(chǎn)生大的投資回報率和獲得更多的信息的，這個已被一些技術(shù)的應(yīng)用所證明，如自動DSD（Data-Scanner Distributor）技術(shù)，自動收銀員績效考評系統(tǒng)等。但是，技術(shù)只有在我們正確使用它的時候才是強有力的。當先進的技術(shù)為超市地提供了有價值的信息時，就需要有一批受過良好訓(xùn)練和激勵的員工來負責(zé)利用這些信息來改進我們當前的工作。下面是一些如何利用技術(shù)來解決防損問題的方法：
⑴告訴員工如何能在使用技術(shù)和不使用技術(shù)的情況下減少損耗。
⑵定期審核技術(shù)的使用情況。
⑶設(shè)定目標，并目標的進展進行跟蹤。
⑷培訓(xùn)和訓(xùn)練員工，使他們盡可能地使用技術(shù)。
⑸經(jīng)常測量防損的投資回報率，使我們能確卻得知道防損投入的真實價值。
{splitpage}
3、確保現(xiàn)有防損控制程序的嚴肅性
事實證明，嚴格執(zhí)行組織的規(guī)章制度提高了組織內(nèi)部的一致性、一貫性和理解力，它可歸結(jié)為承諾和紀律。通常那些花時間寫出防損控制程序的超市比起那些沒有防損控制程序的超市在防損方面做得更好。對超市的員工來說，一個起作用的書面控制程序?qū)⑻岣咚麄兊墓ぷ骺冃Аτ诔械墓芾碚叨裕C明你的規(guī)章制度的嚴肅性尊重，并將它轉(zhuǎn)化為適當?shù)男袆右彩欠浅Ｖ匾摹?
4、不要因為防損而減少對 顧客 的服務(wù)
毫無疑問，良好的員工是我們最大的自然資源，特別是那些一線員工，他們直接和 顧客 接觸，代表了你的 顧客 服務(wù)水平。讓員工成為防損計劃的焦點，將會帶來很大的投資回報率。雖然由員工導(dǎo)致的損耗可能是一個主要問題，但經(jīng)過恰當培訓(xùn)和激勵的員工也是解決損耗問題的最好鑰匙。因此我們要重視每一個員工，讓每個誠實的員工都成為預(yù)損計劃的一種張力。注意，我們切不可以因為防損而忽略了我們的 顧客 ，因為 顧客 才是超市的立足之本，沒有 顧客 我們什么都沒有了。以下是在防損中強調(diào) 顧客 服務(wù)的一些措施：
⑴培訓(xùn)員工，讓他們以熱情的、友好的微笑和問候迎接每一位 顧客 。
⑵讓他們在為每一位 顧客 提供服務(wù)的時候，直視他們的眼睛。
⑶在任何情況下，都要為每位 顧客 提供最及時的幫助。
⑷保持員工整天都能隨叫隨到。
5、時刻保持高度的敏感
成效是所有價值的東西，沒有成效的努力是對價值資源的一種浪費。要想取得好的防損業(yè)績，我們就必須時刻保持高度的敏感，否則就只能取得普普通通的成效。因此，我們要時刻保持對購務(wù)指標的敏感，通過對數(shù)據(jù)的分析我們會得出一些新的信息和結(jié)果。下面是一些有關(guān)數(shù)據(jù)指標的措施：
⑴定期研究庫存數(shù)據(jù)。
⑵建立程序，監(jiān)督特定收銀員異常表現(xiàn)。
⑶定期對邊際毛利進行分析
⑷定期研究平均損耗水平
6、讓員工做你想讓他們做的事情
一個很重要的過程就是讓超市內(nèi)不同層級的不同人員都使用審核表來審計店內(nèi)每周、每月、每季度的工作過程，雖然它有點太刻板了。但它確實培養(yǎng)了紀律，提高了成效。通常人們是你檢查什么他就做什么，而不是你想讓他做什么他就做什么。例如，人們經(jīng)常在沒有攝像頭的路口違規(guī)，因為沒人管他；而很少在有攝像頭的路口違規(guī)，因為有人監(jiān)視著他。所以我們必須檢查或?qū)徍宋覀兊姆罁p計劃的執(zhí)行情況。主要有以下三個方面：
⑴確保每個員工都受到應(yīng)有的培訓(xùn)。
⑵確保所有的培訓(xùn)文件都發(fā)到每個人手中。
⑶確保公司的防損計劃在被始終如一地執(zhí)行。
7、不要虎頭蛇尾
在防損的過程中很可能會出現(xiàn)產(chǎn)出與投入不成比例的情形，因此我們必須首先接受這個事實，就是對目前預(yù)防損耗和控制努力的成效不滿意。注意防損管理不是一個部門、一個人、一個職位的問題。相反，它需要成為組織一種內(nèi)在特征，時刻體現(xiàn)在超市的日常運營管理過程中。正因為如此，它是整個組織中每個人的責(zé)任。因此不要在一件事情不起作用的時候反復(fù)糾纏。防損是一個不斷的改進過程，開始的時候效果會很明顯，這時很多超市會大張旗鼓的支持；越到后面防損的效果越不明顯，這時很多超市就不把防損當回事了，此時防損程序更多的時候只是一個擺設(shè)。記住防損是無止境的，切不可虎頭蛇尾。
總結(jié)：
俗話說：魔高一尺，道高一丈。無論我們怎么防，損耗這個“魔”總是會存在的，只是各家超市的大小不同而已。對于防損我們要用長遠的眼光來看它，必須樹立長期的思想。正所謂“掙錢不容易，只能控制損耗；掙錢不可以控制，但損耗是可以控制的”。 最成功的超市是那些既承認他們的損耗，并采取有效措施來解決這個問題的超市。當超市的邊際收益很難再提高時，在預(yù)防損耗上采取正確的措施，能幫助你取得快速的回報。
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本文來源： 超市提升防損效率七步曲
