水產 品鮮度管理的有效方法是“低溫管理”，因為低溫可緩和鮮魚的酵素作用以及抑制細菌繁殖作用，低溫管理的種類為：
1、敷冰：以碎冰（或片冰）覆蓋于魚體，溫度保持在5℃以內
① 供應商每天送來的 水產 品經運輸過程，受外界影響，原覆蓋的碎冰多已化解，使 水產 品的體溫回升，為了避免影響鮮度，驗收完貨后，應立即將 水產 品運回魚島敷冰作業。
② 經常注意冰臺上陳列的 水產 品是否有足夠的覆冰，并且隨時添加碎冰及噴灑足量冰鹽水，以保持 水產 品的鮮度。
③ 每晚生意結束時應將沒有賣出的 水產 品細心的裝入塑料袋內再放入泡沫周轉箱，泡沫周轉箱的上下均應覆蓋冰塊來維持低溫再送入冷藏庫，因為 水產 品表層如果不與空氣直接接觸，則 水產 品的鮮度可以維持比較長的時間。
2、冷藏：以冷藏庫設備來低溫保存 水產 品，冷藏庫的正常溫度為0℃，要注意千萬別讓 水產 品裸露出來吹冷氣。
3、冷凍：以冷凍庫設備來低溫保存 水產 品，冷凍庫的正常溫度為－18℃以下。
1、敷冰：以碎冰（或片冰）覆蓋于魚體，溫度保持在5℃以內
① 供應商每天送來的 水產 品經運輸過程，受外界影響，原覆蓋的碎冰多已化解，使 水產 品的體溫回升，為了避免影響鮮度，驗收完貨后，應立即將 水產 品運回魚島敷冰作業。
② 經常注意冰臺上陳列的 水產 品是否有足夠的覆冰，并且隨時添加碎冰及噴灑足量冰鹽水，以保持 水產 品的鮮度。
③ 每晚生意結束時應將沒有賣出的 水產 品細心的裝入塑料袋內再放入泡沫周轉箱，泡沫周轉箱的上下均應覆蓋冰塊來維持低溫再送入冷藏庫，因為 水產 品表層如果不與空氣直接接觸，則 水產 品的鮮度可以維持比較長的時間。
2、冷藏：以冷藏庫設備來低溫保存 水產 品，冷藏庫的正常溫度為0℃，要注意千萬別讓 水產 品裸露出來吹冷氣。
3、冷凍：以冷凍庫設備來低溫保存 水產 品，冷凍庫的正常溫度為－18℃以下。
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本文來源： 水產品鮮度管理的現場處理方法
